1 - رطل - سمك القد المملح - منقوع في الماء البارد لمدة 8 إلى 12 ساعة، مع تغيير الماء عدة مرات • 4 - كبيرة - بيض - للسلق • 1 - رطل - كسافا - مقشّرة ومقطّعة إلى قطع كبيرة
1. انقع سمك القد المملح في الماء البارد لمدة تتراوح بين 8 و12 ساعة، مع تغيير الماء عدة مرات. صفِّه، وضعه في قدر، واغمره بالماء العذب، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. صفِّه مجددًا، وأزل أي جلد وعظام، وفتّت السمك إلى قطع كبيرة.
2. ضع البيض في قدر، واغمره بالماء، واتركه حتى يغلي. اطهه لمدة 9 إلى 10 دقائق، ثم برّده تحت ماء بارد، وقشّره، واتركه جانبًا.
3. حضّر الزلابية أثناء طهي البيض. اخلط الدقيق ومسحوق الخَبز و0.25 ملعقة صغيرة من الملح. أضف الماء تدريجيًا واعجن فقط حتى تتكوّن عجينة طرية. قسّم العجينة إلى 8 قطع، وشكّل كل قطعة على هيئة كرة صغيرة، ثم بسّطها قليلًا.
4. اغْلِ قدرًا كبيرًا من الماء العذب. أضف الكسافا والبطاطا الحلوة واطههما لمدة 10 دقائق. أضف قطع الموز الأخضر والزلابية، وتابع الغليان لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح الخضروات شبه طرية وتتماسك الزلابية.
5. أضف قطع الملفوف واطهها لمدة 5 دقائق، حتى يصبح الملفوف طريًا من دون أن يتفتت. أضف سمك القد المفتّت والبيض المقشّر، وخفّض الحرارة إلى هادئة، واترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يسخن كل شيء جيدًا. تذوّق سائل الطهي وأضف فقط الكمية اللازمة من الملح المتبقي، إذ قد يظل السمك مالحًا.
6. لتحضير صلصة البصل، سخّن الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. اطهُ البصل والثوم لمدة 3 دقائق حتى يطرَيَا. أضف الطماطم والفلفل الأخضر والخل الأبيض والفلفل الأسود، واطهُ المزيج لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تصبح الخضروات طرية وتتكوّن صلصة خفيفة.
7. صفِّ وجبة الغليان بحذر، وقدّم الكسافا والموز الأخضر والبطاطا الحلوة والملفوف والزلابية والسمك والبيض ساخنة، مع سكب صلصة البصل فوقها أو تقديمها إلى جانبها.
