4 - لترات - حليب كامل الدسم - استخدم حليبًا مبسترًا، ويفضل ألا يكون معالجًا بدرجة حرارة فائقة الارتفاع • 60 - غرامًا - سكير سادة - أو زبادي سادة - استخدم بادئًا غير محلى يحتوي على مزارع حية • 0.25 - ملعقة صغيرة - منفحة سائلة - استخدمها وفقًا للقوة المحددة على العبوة
1. اسكب الحليب في قدر كبير ذي قاع سميك. سخّنه ببطء إلى 85–90°م، مع التحريك من حين إلى آخر لمنع احتراقه، وحافظ على درجة الحرارة هذه لمدة 10 دقائق.
2. ارفع القدر عن النار واترك الحليب يبرد إلى 40–43°م.
3. اخفق السكير أو بادئ الزبادي مع كمية صغيرة من الحليب الدافئ حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم أعد تحريكه داخل القدر.
4. خفّف المنفحة في الماء البارد. حرّكها برفق داخل الحليب لمدة 30 ثانية تقريبًا، ثم توقف عن التحريك.
5. غطِّ القدر واتركه دون تحريك عند درجة حرارة تقارب 40°م لمدة 8–12 ساعة، حتى يتماسك الحليب ويتحوّل إلى خثرة متماسكة شبيهة بالزبادي مع انفصال واضح.
6. قطّع الخثرة إلى مكعبات كبيرة باستخدام سكين نظيفة. اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم حرّكها برفق شديد لمدة 2–3 دقائق لتحرير بعض مصل اللبن.
7. بطّن مصفاة كبيرة بقطعة قماش جبن نظيفة أو قطعة قماش دقيقة آمنة للاستخدام الغذائي، وضعها فوق وعاء. اسكب الخثرة ومصل اللبن فيها، واجمع القماش، ثم ضعها في الثلاجة أثناء تصفيتها لمدة 4–8 ساعات، أو حتى يصبح السكير كثيفًا وقابلًا للغرف بالملعقة.
8. انقل السكير إلى وعاء نظيف وضعه في الثلاجة. سيبقى صالحًا لمدة تصل إلى أسبوع واحد. حرّكه قبل التقديم.