4 - شرائح - سمك شار القطب الشمالي - نحو 170 غ لكل منها، مع الجلد وإزالة عظام الشوك • 2 - ملاعق كبيرة - زيت الزيتون - مع كمية إضافية لشبك الشواية • 1 - ملعقة صغيرة - ملح البحر - -
1. جفّف شرائح سمك شار القطب الشمالي بالتربيت باستخدام مناشف ورقية. ادهن كلا الجانبين بزيت الزيتون وتبّل بملح البحر والفلفل الأسود. ضع شرائح الليمون الرقيقة والشبت المفروم على جانب اللحم.
2. سخّن الشواية مسبقًا إلى حرارة متوسطة إلى مرتفعة، نحو 200°م. نظّف الشبك وادهِنه بطبقة خفيفة من الزيت.
3. ضع الشرائح على الشواية بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل. اطهها مع إغلاق الغطاء لمدة 5–7 دقائق، حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويصبح السمك شبه معتم حتى منتصف جانبيه.
4. اقلب الشرائح بحذر واشوِ جانب اللحم لمدة 2–3 دقائق، حتى يتفتت السمك بسهولة ويصل إلى درجة حرارة 63°م في الجزء الأكثر سماكة. أزل شرائح الليمون.
5. اترك سمك شار القطب الشمالي المشوي يرتاح لمدة دقيقتين، ثم قدّمه مع أسافين الليمون.