Atlas Matbakhy
شار القطب الشمالي المدخن
وصفة أطلس

شار القطب الشمالي المدخن

1 - كغ - شرائح السمك القطبي - مع الجلد وإزالة عظام الدبابيس • 30 - غ - ملح البحر - ناعم • 20 - غ - سكر بني - - لا يوجد

7مكونات
6خطوات
حمّل تطبيق أطلس مطبخي

افتح تطبيق أطلس لمزيد من أدوات الأسعار والتكلفة.

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

المكونات

0 تم تجهيز / 7

طريقة التحضير

  1. 1. جفّف شرائح السمك القطبي المدخّن بالتربيت، وتحقّق من عدم بقاء أي عظام دبابيس، وأزلها بالملقط إذا لزم الأمر.
  2. 2. اخلط ملح البحر والسكر البني والفلفل الأسود والشبت الطازج. افرك الخليط بالتساوي على جانب اللحم من الشرائح. غطِّها وضعها في الثلاجة لمدة 4–8 ساعات.
  3. 3. اشطف التتبيلة برفق عن الشرائح تحت ماء بارد، ثم جفّفها تمامًا بالتربيت. ضعها على رف بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل، وضعها في الثلاجة من دون تغطية لمدة 1–2 ساعة، حتى يصبح سطحها لزجًا قليلًا عند لمسه.
  4. 4. انقع رقائق الخشب في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفِّها. جهّز مدخّنًا للتدخين غير المباشر على درجة حرارة 90–100°م.
  5. 5. ضع الشرائح في المدخّن بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل. أضف رقائق الخشب المصفّاة ودخّنها لمدة نحو 1½–2½ ساعة، بحسب سماكتها، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للجزء الأكثر سماكة إلى 63°م ويتفتت بسهولة.
  6. 6. أخرج السمك القطبي المدخّن من المدخّن واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
طريقة التحضير
1 من 6

طريقة التحضير 1

1. جفّف شرائح السمك القطبي المدخّن بالتربيت، وتحقّق من عدم بقاء أي عظام دبابيس، وأزلها بالملقط إذا لزم الأمر.

قد يعجبك أيضاً

بلوكفيسكوروصفة أطلس
8 مكونات•7 خطوات

بلوكفيسكور

500 - غ - شرائح سمك القد - منزوعة العظام والجلد • 500 - غ - بطاطس - مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة • 1 - متوسطة - بصلة صفراء - مفرومة فرمًا ناعمًا

عرض الوصفة →
فيسكيبوليوروصفة أطلس
8 مكونات•5 خطوات

فيسكيبوليور

700 - غ - فيليه سمك القد - منزوع العظم والجلد، مفروم ناعمًا • 1 - متوسط - بصلة صفراء - مبشورة ناعمًا - أو مفرومة • 2 - كبير - بيض - مخفوق بخفة

عرض الوصفة →
سالتفيسكوروصفة أطلس
7 مكونات•7 خطوات

سالتفيسكور

800 - غ - شرائح سمك القد المملح المجفف - يُفضّل أن تكون منزوعة العظام والجلد • 4 - لتر - ماء بارد - لنقع سمك القد • 1.2 - كغ - بطاطس - مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة

عرض الوصفة →
تطبيق أطلس مطبخي

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

احتفظ بأطلس مطبخي معك للوصفات وأسعار المكونات وحساب تكلفة الوصفة.

تطبيق أطلس مطبخي

  • عرض الوصفة
  • راجع أسعار المكونات
  • احسب تكلفة الوصفة
حمّل التطبيق من Google Play