طائر البفن الآيسلندي
600 - غ - صدور البفن - بالجلد ومنزوعة العظم - • 1 - لتر - ماء - بارد - • 60 - غ - ملح البحر - للمحلول الملحي -
12مكونات
7خطوات
حمّل تطبيق أطلس مطبخي
حمّل تطبيق أطلس مطبخي افتح تطبيق أطلس لمزيد من أدوات الأسعار والتكلفة.
المكونات
0 تم تجهيز / 12طريقة التحضير
- 1. حضِّر المحلول الملحي بخلط الماء وملح البحر والسكر وأوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود والزعتر في وعاء غير متفاعل حتى يذوب الملح والسكر.
- 2. أضف صدور البفن، وغطِّها، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 8–12 ساعة. أخرجها من المحلول الملحي، واشطفها سريعًا تحت ماء بارد، وجففها تمامًا بالتربيت.
- 3. ضع الصدور مكشوفة على رف في الثلاجة لمدة ساعتين لتجفيف السطح. يُكوِّن ذلك غشاءً لزجًا يساعد الدخان على الالتصاق.
- 4. جهِّز مدخنة للطهي غير المباشر على درجة حرارة 110°C. أضف رقائق خشب الآلدر المنقوعة. دخِّن صدور البفن بحيث يكون جانب الجلد إلى أعلى حتى تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سماكة إلى 74°C، لمدة نحو 35–50 دقيقة، حسب حجمها.
- 5. في هذه الأثناء، ضع البطاطس في قدر، واغمرها بالماء البارد، واتركها حتى تغلي. اطهها لمدة 15–20 دقيقة، حتى تصبح طرية عند وخزها بسكين. صفِّها وقلِّبها مع الزبدة والبقدونس، وحافظ على دفئها.
- 6. أخرج البفن المدخن من المدخنة واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. قطِّعه إلى شرائح رقيقة بعكس اتجاه الألياف.
- 7. قدِّم البفن دافئًا مع البطاطس بالزبدة والملفوف الأحمر المخلل المصفّى.
قد يعجبك أيضاً
بط
1 - قطعة - بط - حوالي 1.8 كغ • 2 - ملعقة كبيرة - صلصة الصويا - فاتحة • 1 - ملعقة كبيرة - صلصة الصويا - داكنة
عرض الوصفة →بط في توكوبي
1.2 - كغ - بط - قطع • 2 - ملعقة كبيرة - عصير الليمون - • 4 - فص - الثوم - مفروم
عرض الوصفة →بط بالأورانج
1 - قطعة - بط - كامل، حوالي 2 كغ • 1 - ملعقة صغيرة - ملح • 0.5 - ملعقة صغيرة - فلفل أسود
عرض الوصفة →تطبيق أطلس مطبخي
حمّل تطبيق أطلس مطبخي
احتفظ بأطلس مطبخي معك للوصفات وأسعار المكونات وحساب تكلفة الوصفة.
تطبيق أطلس مطبخي
- عرض الوصفة
- راجع أسعار المكونات
- احسب تكلفة الوصفة