وصفة أطلس

رأس خروف

Name: رأس خروف
Ingredients: 1 - كامل - رأس خروف - منظف، منزوع الجلد، خالٍ من الصوف، ومشقوق إلى نصفين بالطول على يد الجزار; 4 - لترات - ماء - كمية كافية لتغطية الرأس بالكامل; 1 - كبيرة - بصلة - مقشرة ومقطعة إلى أرباع; 1 - رأس - ثوم - مقطوع إلى نصفين عرضيًا; 2 - ورقتان - أوراق غار - مجففة; 1 - ملعقة كبيرة - حبوب فلفل أسود - كاملة; 2 - ملعقتان كبيرتان - ملح - مع إضافة المزيد حسب الذوق; 1 - كامل - ليمونة - مقطعة إلى شرائح مثلثة للتقديم

1 - كامل - رأس خروف - منظف، منزوع الجلد، خالٍ من الصوف، ومشقوق إلى نصفين بالطول على يد الجزار • 4 - لترات - ماء - كمية كافية لتغطية الرأس بالكامل • 1 - كبيرة - بصلة - مقشرة ومقطعة إلى أرباع

8مكونات

6خطوات

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

افتح تطبيق أطلس لمزيد من أدوات الأسعار والتكلفة.

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

المكونات

0 تم تجهيز / 8

1 - كامل - رأس خروف - منظف، منزوع الجلد، خالٍ من الصوف، ومشقوق إلى نصفين بالطول على يد الجزار
4 - لترات - ماء - كمية كافية لتغطية الرأس بالكامل
1 - كبيرة - بصلة - مقشرة ومقطعة إلى أرباع
1 - رأس - ثوم - مقطوع إلى نصفين عرضيًا
2 - ورقتان - أوراق غار - مجففة
1 - ملعقة كبيرة - حبوب فلفل أسود - كاملة
2 - ملعقتان كبيرتان - ملح - مع إضافة المزيد حسب الذوق
1 - كامل - ليمونة - مقطعة إلى شرائح مثلثة للتقديم

طريقة التحضير

1. اغسل رأس الخروف المنظف جيدًا تحت ماء جارٍ بارد، وتحقق من عدم بقاء أي شظايا عظمية. ضع النصفين في قدر مرق كبير.
2. أضف الماء والبصل والثوم وأوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود والملح. يجب أن يكون الرأس مغمورًا بالكامل؛ أضف قليلًا من الماء إذا لزم الأمر.
3. ارفع القدر إلى درجة الغليان على نار عالية، مع إزالة أي رغوة ترتفع إلى السطح.
4. خفّض الحرارة إلى نار هادئة، وغطِّ القدر جزئيًا، واتركه يغلي برفق لمدة 3 إلى 4 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل بسهولة عن العظام. اقلب القطع من حين لآخر حتى تنضج بالتساوي.
5. انقل قطع الرأس إلى طبق واتركها تبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حتى يصبح من الآمن لمسها. أزل اللحم واللسان من العظام؛ قشّر اللسان، وقدّم اللحم الطري واللسان مع بعض مرق الطهي الساخن.
6. تذوق المرق واضبط كمية الملح إذا لزم الأمر. قدّم الطبق فورًا مع شرائح الليمون.