4 - قطع - شرائح سمك أبيض - حوالي 180 غ لكل منها، مع الجلد إذا توفّر • 240 - مل - حليب جوز الهند - كامل الدسم • 60 - مل - عصير الليمون الحامض - معصور حديثًا
1. جفّف شرائح السمك بالتربيت وضعها في طبق ضحل غير متفاعل.
2. اخفق حليب جوز الهند وعصير الليمون الحامض والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والزيت النباتي والملح والفلفل الأسود معًا. اسكب التتبيلة فوق السمك، مع تقليب الشرائح لتغطيتها. غطِّ الطبق وبرّده في الثلاجة لمدة 20–30 دقيقة؛ لا تتبّل السمك لمدة أطول بكثير، لأن عصير الليمون الحامض قد يجعل السمك طريًا.
3. سخّن مشواة أو شواية إلى حرارة متوسطة إلى مرتفعة، حوالي 200–220°C. نظّف الشبكات وادهنها بقليل من الزيت.
4. أخرج السمك من التتبيلة واترك الفائض يت滴ر. تخلّص من التتبيلة المستخدمة.
5. اشوِ السمك، بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل إذا كانت الشرائح بجلد، لمدة 4–6 دقائق لكل جانب، مع قلبه بحذر مرة واحدة، حتى يصبح اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة وتبلغ حرارته 63°C في الجزء الأكثر سماكة.
6. انقل السمك المشوي إلى طبق تقديم واتركه يرتاح لمدة 2–3 دقائق قبل التقديم.