1. إذا كنت تستخدم جراد البحر الحي، فضعه في المجمّد لمدة 15–20 دقيقة لتخديره. ضع كل جراد بحر على لوح متين بحيث يكون جانب البطن إلى الأسفل، واقسمه بالطول من الرأس إلى الذيل باستخدام سكين حاد. أزل الكبد البنكرياسي الرمادي المخضر والوريد المعوي، ثم اكسر المخالب قليلًا حتى تصل الحرارة إلى اللحم.
2. في وعاء، اخلط الزبدة المذابة والثوم وبرش قشر الليمون الأخضر وعصير الليمون الأخضر ونصف ملعقة صغيرة من ملح البحر والفلفل الأسود والفلفل الحار المفروم إذا رغبت في استخدامه. احتفظ بملعقتين كبيرتين من خليط الزبدة هذا للتقديم.
3. جفف أنصاف جراد البحر بالتربيت، وادهن اللحم بسخاء بالزبدة المتبلة المتبقية. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق بينما تسخن الشواية.
4. سخّن شواية فحم أو شواية غاز إلى حرارة متوسطة-مرتفعة، نحو 200–220°م. ادهن الشبك بقليل من الزيت إذا لزم الأمر. ضع أنصاف جراد البحر بحيث يكون جانب اللحم إلى الأسفل، واشوها لمدة 4–5 دقائق حتى تظهر علامات شواء خفيفة على اللحم.
5. اقلب جراد البحر بحيث يكون جانب القشرة إلى الأسفل، وادهن اللحم مرة أخرى بعصارة المقلاة، واشوه لمدة 5–8 دقائق إضافية، حسب الحجم. يكون جراد البحر ناضجًا عندما تصبح القشرة حمراء زاهية ويكون اللحم معتمًا ومتماسكًا وتبلغ حرارته 63°م في أسمك جزء. لا تفرط في طهيه.
6. انقل جراد البحر المشوي إلى طبق تقديم واتركه يرتاح لمدة 2–3 دقائق. ادهنه بزبدة الليمون الأخضر والثوم المحفوظة، وانثر عليه نصف ملعقة صغيرة المتبقية من ملح البحر والكزبرة الطازجة، وقدمه فورًا.
4 - قطع - شرائح سمك أبيض - حوالي 180 غ لكل منها، مع الجلد إذا توفّر • 240 - مل - حليب جوز الهند - كامل الدسم • 60 - مل - عصير الليمون الحامض - معصور حديثًا
