1. في وعاء، اخفق حليب جوز الهند والثوم والزنجبيل والفلفل الحار وبرش قشر الليمون الحامض وعصيره وصلصة السمك والزيت وملح البحر معًا. احتفظ بـ 60 مل من التتبيلة في وعاء نظيف للدهن، ثم غلّف نصفي السلطعون ومخالبه المشققة بالكمية المتبقية. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 20–30 دقيقة.
2. سخّن شواية تعمل بالفحم أو الغاز إلى حرارة متوسطة إلى عالية، أي نحو 200–220°م. نظّف الشبك وادهِنه بقليل من الزيت.
3. ضع قطع السلطعون على الشواية بحيث يكون جانب القشرة إلى الأسفل. اشوِها لمدة 6–8 دقائق، ثم اقلب القطع بحيث يكون جانب اللحم إلى الأسفل واشوِها لمدة 4–6 دقائق، مع ضبط الحرارة إذا بدأت تتبيلة جوز الهند بالاحتراق.
4. أعد قلب السلطعون بحيث يكون جانب القشرة إلى الأسفل وادهنه بالتتبيلة المحفوظة. واصل الشواء لمدة 4–8 دقائق، مع التقليب والدهن مرة أو مرتين، حتى يصبح اللحم معتمًا ومتماسكًا وتبلغ حرارته الداخلية 63°م في أسمك جزء. قد تتطلب المخالب الكبيرة بضع دقائق إضافية.
5. انقل السلطعون المشوي إلى طبق واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.