وصفة أطلس

كعكات السمك الباجانية

Name: كعكات السمك الباجانية
Ingredients: 500 - غ - شرائح سمك القد المملح - منزوعة العظام إن أمكن; 2 - لتر - ماء - لنقع سمك القد وغليه; 250 - غ - دقيق متعدد الاستعمالات - منخول; 2 - ملعقة صغيرة - مسحوق الخَبز -; 1 - كبيرة - بيضة - مخفوقة; 120 - مل - ماء - للعجينة، مع إضافة المزيد عند الحاجة فقط; 1 - صغيرة - بصلة صفراء - مفرومة ناعمًا; 3 - أعواد - بصل أخضر - مقطع إلى شرائح رفيعة; 2 - ملعقة كبيرة - بقدونس طازج - مفروم ناعمًا; 1 - ملعقة كبيرة - أوراق زعتر طازجة - مفرومة ناعمًا; 1 - صغيرة - فلفل سكوتش بونيت - منزوع البذور ومفروم ناعمًا جدًا; 1 - ملعقة صغيرة - فلفل أسود مطحون -; 750 - مل - زيت قلي محايد - مثل زيت الكانولا - أو زيت دوار الشمس

500 - غ - شرائح سمك القد المملح - منزوعة العظام إن أمكن • 2 - لتر - ماء - لنقع سمك القد وغليه • 250 - غ - دقيق متعدد الاستعمالات - منخول

13مكونات

7خطوات

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

افتح تطبيق أطلس لمزيد من أدوات الأسعار والتكلفة.

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

المكونات

0 تم تجهيز / 13

طريقة التحضير

1. ضعي سمك القد المملح في وعاء واغمريه بالماء البارد. ضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، مع تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات لإزالة الملح الزائد.
2. صفّي سمك القد، وضعيه في قدر، واغمريه بالماء العذب، ثم اتركيه حتى يغلي غليانًا هادئًا. اطهيه لمدة 12–15 دقيقة، حتى يصبح السمك طريًا ويتفتت بسهولة. صفّيه جيدًا، وأزيلي أي جلد وعظام، ثم فتتي السمك ناعمًا. اتركيه يبرد حتى يسهل التعامل معه.
3. في وعاء كبير، اخفقي الدقيق ومسحوق الخَبز والفلفل الأسود معًا. أضيفي البيضة المخفوقة و120 مل من الماء، وحرّكي حتى تتكوّن عجينة كثيفة وناعمة.
4. أضيفي سمك القد المفتت والبصل والبصل الأخضر والبقدونس والزعتر وفلفل سكوتش بونيت، وقلّبي برفق حتى تمتزج المكونات بالتساوي. يجب أن تكون الخلطة كثيفة بما يكفي لتحافظ على شكلها على الملعقة؛ أضيفي كمية صغيرة من الماء الإضافي عند الضرورة فقط. لا تضيفي الملح، لأن سمك القد مملح بالفعل.
5. سخّني زيت القلي في قدر عميق وثقيل أو في قلاية عميقة حتى درجة حرارة 175°م. غلّفي صينية بمناشف ورقية.
6. أسقطي ملاعق كبيرة ممتلئة من العجينة في الزيت الساخن على دفعات، مع الحرص على عدم تكديس القدر. اقليها لمدة 3–4 دقائق، مع تقليبها من حين لآخر، حتى تصبح أقراص السمك مقرمشة وذات لون بني ذهبي داكن وتنضج من الداخل.
7. انقلي أقراص السمك إلى الصينية المبطنة، ودعي الزيت يعود إلى درجة حرارة 175°م قبل قلي ما تبقى من العجينة. قدّميها ساخنة.