1. اغسل أوراق الموز واسلقها سلقًا خفيفًا، واحدة تلو الأخرى، في ماء مغلي لمدة 30–60 ثانية، حتى تلين. جففها بالتربيت، وأزل أي عروق وسطى قاسية، ثم قطّعها إلى مربعات بحجم 25 سم تقريبًا.
2. ضع اليقطين والبطاطا الحلوة المبشورين في وعاء كبير. أضف دقيق الذرة، والدقيق، وجوز الهند المبشور، والسكر البني، والزبيب، والقرفة، وجوزة الطيب، والملح، ثم اخلط جيدًا.
3. أضف الزبدة المذابة، والحليب، وخلاصة الفانيليا وحرّك لتكوين مزيج سميك ورطب. اترك المزيج لمدة 10 دقائق حتى يتمكن دقيق الذرة من امتصاص بعض السائل. ينبغي أن يحافظ المزيج على شكله عند وضعه بالملعقة؛ أضف كمية صغيرة من الحليب فقط إذا كان جافًا جدًا.
4. املأ قدر الطهي بالبخار بالماء، مع التأكد من بقاء مستوى الماء تحت رف التبخير، واتركه يغلي غليانًا مستقرًا.
5. ادهن كل مربع من أوراق الموز بطبقة خفيفة من الزبدة. ضع نحو 1/2 كوب من المزيج في وسط كل ورقة، واطوِ الجوانب والنهايات فوق الحشوة لتشكيل رزمة محكمة، ثم ضع الرزم بحيث يكون جانب الوصلة إلى الأسفل في قدر الطهي بالبخار.
6. غطِّ القدر بإحكام واطهُ بالبخار لمدة 45–60 دقيقة، مع إضافة ماء مغلي إلى القدر إذا لزم الأمر. يكون الكونكيز ناضجًا عندما تشعر بأن الرزم متماسكة ويكون مزيج دقيق الذرة مطهوًا تمامًا.
7. أخرج الرزم من قدر الطهي بالبخار واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقديمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
