1. اغسل الأخطبوط المنظف واشطفه وجففه بالتربيت. ضعه في قدر كبير مع الماء والبصل المقطّع إلى أرباع وفصّي الثوم المهروسين وورقتي الغار و8 غرامات من الملح. اتركه يغلي، ثم خفّف الحرارة وغطِّ القدر واتركه ينضج برفق لمدة 45–60 دقيقة، أو حتى ينزلق السكين بسهولة في الجزء الأكثر سماكة من إحدى اللوامس.
2. أخرج الأخطبوط من سائل الطهي وصفّه جيدًا. اتركه يبرد حتى يسهل التعامل معه، ثم افصل اللوامس. جففها بالتربيت جيدًا؛ فهذا يساعدها على التحمر والتفحم بدلًا من التبخر على الشواية.
3. في وعاء، اخلط زيت الزيتون وفص الثوم المبشور والبابريكا والفلفل الحار المفروم والفلفل الأسود وعصير الليمون الحامض والكزبرة والـ4 غرامات المتبقية من الملح. أضف لوامس الأخطبوط وقلّبها لتتغطى بالخليط. انقعها لمدة 20–30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، أو ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين وأعدها إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشواء.
4. سخّن شواية الفحم أو شواية الغاز على حرارة مرتفعة، حوالي 230–250°م. ادهن الشبك بخفة ببعض التتبيلة، ثم اشوِ اللوامس لمدة 3–4 دقائق لكل جانب، مع تقليبها حسب الحاجة، حتى تتحمر بعمق وتتَفحّم قليلًا.
5. انقل الأخطبوط المشوي إلى طبق التقديم، وزيّنه بالكزبرة المفرومة المتبقية، وقدّمه ساخنًا مع العصارات المتبلة بالليمون الحامض والمشوية المتجمعة في الطبق.
