وصفة أطلس

ماتابا ساو تومي

Name: ماتابا ساو تومي
Ingredients: 1 - كغ - أوراق الكسافا - أوراق طرية، منزوعة السيقان، مغسولة ومفرومة ناعمًا جدًا - أو مدقوقة; 150 - غ - فول سوداني محمّص - غير مملح، مطحون ناعمًا جدًا; 80 - غ - جمبري مجفف - مغسول ومطحون ناعمًا جدًا; 400 - مل - حليب جوز الهند - غير محلى; 250 - مل - ماء - مع كمية إضافية لسلق الأوراق; 1 - متوسط - بصل - مفروم ناعمًا; 4 - فصوص - ثوم - مفروم; 1 - صغير - فلفل حار - مفروم ناعمًا; 2 - ملعقة كبيرة - زيت النخيل - أو زيت طهي آخر محايد; 1 - ملعقة صغيرة - ملح - أو حسب الرغبة

1 - كغ - أوراق الكسافا - أوراق طرية، منزوعة السيقان، مغسولة ومفرومة ناعمًا جدًا - أو مدقوقة • 150 - غ - فول سوداني محمّص - غير مملح، مطحون ناعمًا جدًا • 80 - غ - جمبري مجفف - مغسول ومطحون ناعمًا جدًا

10مكونات

6خطوات

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

افتح تطبيق أطلس لمزيد من أدوات الأسعار والتكلفة.

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

المكونات

0 تم تجهيز / 10

طريقة التحضير

1. انزع السيقان القاسية من أوراق الكسافا، واغسلها جيدًا، وقطّعها ناعمًا جدًا. ضع الأوراق في قدر كبير، واغمرها بالماء، واغلها من دون تغطية لمدة 20–30 دقيقة، حتى تصبح طرية تمامًا. صفِّها جيدًا وادَقّ الأوراق أو اخلطها حتى تصبح معجونًا خشنًا ناعمًا.
2. سخّن زيت النخيل في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف البصل واطهه لمدة 5–7 دقائق، حتى يلين. أضف الثوم والفلفل الحار واطههما لمدة دقيقة واحدة.
3. أضف الجمبري المجفف المطحون واطهه لمدة دقيقتين لإطلاق نكهته. أضف الفول السوداني المطحون و250 مل من الماء، وحرّك حتى يتكوّن صلص سلس.
4. أضف معجون أوراق الكسافا وحليب جوز الهند والملح. حرّك جيدًا، واترك الخليط يغلي غليانًا هادئًا، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة.
5. اطهُ الخليط من دون تغطية لمدة 35–45 دقيقة، مع التحريك المتكرر لمنع الالتصاق، حتى تصبح الصلصة كثيفة ولامعة وتطرى أوراق الكسافا تمامًا. أضف قليلًا من الماء إذا لزم الأمر لمنع جفاف الخليط.
6. تذوّق واضبط كمية الملح. اترك الماتابا ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدّمها ساخنة، وتُقدَّم تقليديًا مع الأرز المطهو.