1. سخّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة.
2. أضف البصل واطهه لمدة 5–7 دقائق، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يلين ويكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.
3. أضف الثوم والفلفل الحار الأحمر واطههما لمدة دقيقة واحدة، مع التحريك المستمر.
4. قلّب الطماطم المفرومة والماء والملح والفلفل الأسود وورقة الغار.
5. اترك الصلصة حتى تصل إلى غليان هادئ، ثم خفّف الحرارة إلى منخفضة. غطِّ القدر جزئيًا واطهُ لمدة 30–40 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تتفكك الطماطم وتتكاثف الصلصة.
6. أزل ورقة الغار. للحصول على صلصة ناعمة، اخلطها حتى تصبح كريمية؛ وللحصول على صلصة ريفية، اتركها قطعًا. تذوّق واضبط التتبيل إذا لزم الأمر.
7. قدّم الصلصة ساخنة، أو اتركها تبرد تمامًا قبل تبريدها في الثلاجة داخل حاوية مغطاة لمدة تصل إلى 4 أيام.