1. اشطف السلطعونات المنظفة وجففها بالتربيت. أزل الخياشيم إذا كانت لا تزال ملتصقة، واكسر المخالب برفق حتى تتشرب اللحوم نكهة الصلصة.
2. سخّن الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة أو قدر عريض على نار متوسطة. أضف الكراث والثوم والزنجبيل وعشب الليمون والفلفل الحار، ثم قلّها لمدة 2–3 دقائق حتى تفوح رائحتها وتبدأ شرائح الكراث في أن تلين.
3. اسكب حليب جوز الهند ومرق المأكولات البحرية. أضف صلصة السمك وسكر النخيل وحرّك، ثم اترك الصلصة تغلي غليانًا هادئًا. اطهها دون غطاء لمدة 3 دقائق حتى تتشرب الصلصة نكهات المكونات العطرية.
4. رتّب السلطعونات في الصلصة الهادئة الغليان. غطِّ القدر واطهها لمدة 8–12 دقيقة، مع قلب السلطعونات مرة واحدة في منتصف مدة الطهي، حتى تصبح القواقع حمراء زاهية وينضج اللحم تمامًا ويصبح معتمًا.
5. ارفع الغطاء واتركها تغلي بهدوء لمدة 2–3 دقائق إضافية إذا لزم الأمر، حتى تغطي الصلصة السلطعونات بخفة. أضف عصير الليمون الأخضر وحرّك، ثم تذوّق واضبط التوازن بإضافة قليل من صلصة السمك أو السكر إذا لزم الأمر.
6. أزل قطع عشب الليمون، وانقل السلطعونات والصلصة إلى طبق تقديم، وزيّنها بالكزبرة المفرومة. قدّمها فورًا.