600 - غ - شرائح سمك أبيض متماسكة - منزوعة الجلد والعظام، من الدرجة المناسبة للسوشي - أو مناسبة للتحضير النيئ • 120 - مل - عصير الليمون الأخضر - معصور طازجاً • 400 - مل - كريمة جوز الهند - غير محلاة
1. قطّع شرائح السمك إلى مكعبات بحجم 1–2 سم وضعها في وعاء غير تفاعلي من الزجاج أو الخزف.
2. اسكب عصير الليمون الأخضر فوق السمك وحرّك برفق حتى تُغطّى جميع القطع. غطِّ الوعاء وبرّده في الثلاجة لمدة 20–30 دقيقة، حتى يصبح سطح السمك معتماً مع بقائه طرياً.
3. صفِّ معظم عصير الليمون الأخضر، واترك السمك رطباً قليلاً. لا تغسله.
4. أضف كريمة جوز الهند والخيار والطماطم والبصل الأحمر والفلفل الحار المقطّع. تبّل بالملح والفلفل الأسود، ثم قلّب برفق حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
5. غطِّ الوعاء وبرّده في الثلاجة لمدة 15 دقيقة للسماح بامتزاج النكهات. تذوّق واضبط التتبيل إذا لزم الأمر.
6. قدّم الكوكودا مبرداً جيداً، مع استخدام سمك حُفظ مبرداً طوال فترة التحضير.
4 - شرائح - سمك أبيض متماسك - نحو 170 غ لكل شريحة، مع الجلد - أو منزوع الجلد • 240 - مل - كريمة جوز الهند - كاملة الدسم • 60 - مل - عصير الليمون الحامض - معصور طازجًا