12 - كاملة - أوراق القلقاس - كبيرة، طازجة، مع تشذيب السيقان المركزية السميكة • 500 - غ - شرائح السمك الأبيض - منزوعة العظم والجلد، مقطّعة إلى قطع بحجم اللقمة • 400 - مل - كريمة جوز الهند - كاملة الدسم
1. سخّن الفرن مسبقًا إلى 180°م. جفّف شرائح السمك بالتربيت، وتبّلها بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون. اتركها جانبًا لمدة 10 دقائق.
2. إذا كانت أوراق القلقاس كبيرة جدًا، فاقطع السيقان المركزية السميكة مع إبقاء كل ورقة سليمة قدر الإمكان. اغسل الأوراق وجفّفها بالتربيت.
3. وزّع البصل المفروم بين الأوراق، وضعه في وسط كل ورقة. أضف السمك المتبّل، ثم اسكب كريمة جوز الهند فوق السمك بالملعقة. اطوِ جانبي كل ورقة فوق الحشوة لتشكيل حزمة محكمة.
4. رتّب الحزم بحيث تكون جهة الوصلة إلى الأسفل في طبق للخبز. اسكب ما تبقى من كريمة جوز الهند فوقها وحولها، ثم غطِّ الطبق بإحكام بورق الألمنيوم.
5. اخبز لمدة 45–60 دقيقة، حتى تصبح الحزم طرية تمامًا ويتفتت السمك بسهولة. يجب طهي أوراق القلقاس جيدًا، وألا تحتفظ بقوام نيئ ومثير للحكة.
6. أزل ورق الألمنيوم واترك البالوسامي يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمه ساخنًا مع صلصة جوز الهند الموجودة في الطبق.