1. في وعاء صغير، اخفق كريمة جوز الهند والزبدة المذابة والثوم وبرش قشر الليمون الأخضر وعصير الليمون الأخضر والفلفل الحار المقطع ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود معًا. اترك جانبًا ملعقتين كبيرتين من هذا الخليط للتقديم.
2. جهّز شواية فحم أو شواية غاز على حرارة متوسطة إلى مرتفعة، نحو 220–230°م. نظّف الشبكات وادهَنها بالزيت المحايد.
3. ضع كل جراد بحر على لوح بحيث يكون جانبه السفلي متجهًا إلى أعلى. باستخدام سكين طاهٍ متين، اقسم كل جراد بحر بالطول من الرأس إلى الذيل. أزل الوريد المعوي الداكن والكيس الصغير القريب من الرأس، مع إبقاء اللحم داخل القشرة. اكسر المخالب برفق حتى يصل البخار والحرارة إلى اللحم.
4. تبّل الجوانب المقطوعة بنصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية. ادهَن لحم جراد البحر بسخاء بخليط كريمة جوز الهند.
5. ضع أنصاف جراد البحر على الشواية بحيث يكون جانب اللحم إلى الأسفل. اطهها مدة 3–4 دقائق، حتى يتحمر اللحم قليلًا. اقلبها بحيث يكون جانب القشرة إلى الأسفل، وادهَنها مجددًا بخليط كريمة جوز الهند، واشوِها مدة 6–9 دقائق إضافية، مع إغلاق الغطاء إذا كنت تستخدم شواية غاز. ادهنها بالسائل مرة أو مرتين أثناء الطهي.
6. ينضج جراد البحر عندما يصبح اللحم معتمًا ومتماسكًا وتصل حرارته إلى 63°م في الجزء الأكثر سماكة؛ وينبغي أن تصبح القشور حمراء زاهية وأن تبدأ العصارات في الغليان. تجنب الإفراط في الطهي، إذ يصبح اللحم قاسيًا.
7. انقل جراد البحر إلى طبق تقديم واتركه يرتاح مدة 2–3 دقائق. قدّمه ساخنًا مع خليط كريمة جوز الهند المحفوظ وشرائح الليمون الأخضر.
4 - شرائح - سمك أبيض متماسك - نحو 170 غ لكل شريحة، مع الجلد - أو منزوع الجلد • 240 - مل - كريمة جوز الهند - كاملة الدسم • 60 - مل - عصير الليمون الحامض - معصور طازجًا
