1. جفّف قطع الدجاج بالتربيت. ضعها في وعاء مع عصير الليمون الحامض، وملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، والثوم، ونصف البصل المفروم، والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر، وأوراق الزعتر المنزوعة، ونصف الفلفل الحلو، وفلفل سكوتش بونيت. قلّب جيدًا، وغطِّ الوعاء، وضعه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل أو طوال الليل.
2. أخرج الدجاج من التتبيلة، مع كشط التوابل وإعادتها إلى الوعاء. احتفظ بالتتبيلة والدجاج منفصلين. اترك الدجاج في درجة حرارة الغرفة لنحو 15 دقيقة قبل الطهي.
3. سخّن الزيت النباتي في قدر عريض وثقيل على نار متوسطة. رشّ السكر البني في القدر واطهه لمدة 2–3 دقائق، مع مراقبته عن كثب، حتى يذوب ويتحول إلى بني كهرماني داكن. لا تدعه يتحول إلى اللون الأسود أو يتصاعد منه الدخان.
4. أضف قطع الدجاج بحذر في طبقة واحدة، واطهها على دفعات إذا لزم الأمر. حمّرها من جميع الجوانب لمدة 8–10 دقائق إجمالًا تقريبًا. انقل الدجاج المحمّر إلى طبق.
5. أضف التتبيلة المحفوظة، وبقية البصل، وبقية الفلفل الحلو، والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر إلى القدر. اطهها لمدة 3–4 دقائق مع التحريك وكشط الأجزاء المحمّرة الملتصقة بالقاع.
6. قلّب الكاتشب، ثم أعد الدجاج وأي عصارات متجمعة منه إلى القدر. أضف الجزر، والبطاطس، وأغصان الزعتر الكاملة، ونصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية، ومرق الدجاج. ينبغي أن يصل السائل إلى نحو منتصف ارتفاع الدجاج.
7. اترك اليخنة تغلي، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة. غطِّ القدر واتركها تغلي على نار هادئة لمدة 35–45 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج الدجاج ويطرى، وتنضج الخضروات تمامًا، وتبلغ درجة الحرارة الداخلية للدجاج 74°م على الأقل.
8. أزل أغصان الزعتر. تذوّق واضبط التتبيل إذا لزم الأمر. اترك اليخنة تغلي دون غطاء لمدة 5–10 دقائق إذا كانت الصلصة تحتاج إلى زيادة السماكة، ثم قلّب البقدونس وقدّمها ساخنة.
