وصفة أطلس

كركند مشوي على طريقة سانت لوسيا

Name: كركند مشوي على طريقة سانت لوسيا
Ingredients: 2 - ذيول - كركند - بالقشرة، بوزن 8–10 أونصات (225–285 غ) لكل منها; 4 - ملعقة كبيرة - زبدة غير مملحة - مذابة; 3 - فصوص - ثوم - مفروم فرمًا ناعمًا جدًا; 1 - ملعقة كبيرة - عصير الليمون الأخضر - معصور طازجًا; 2 - ملعقة كبيرة - بصل أخضر - مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا; 1 - ملعقة صغيرة - أوراق زعتر طازجة - مفرومة فرمًا ناعمًا; 1 - صغير - فلفل سكوتش بونيت - مفروم فرمًا ناعمًا جدًا، تزال البذور لتخفيف الحرارة; 1/2 - ملعقة صغيرة - ملح ناعم -; 1/4 - ملعقة صغيرة - فلفل أسود - مطحون طازجًا; 1 - ملعقة كبيرة - زيت محايد - لدهن الكركند وشبك الشواية

2 - ذيول - كركند - بالقشرة، بوزن 8–10 أونصات (225–285 غ) لكل منها • 4 - ملعقة كبيرة - زبدة غير مملحة - مذابة • 3 - فصوص - ثوم - مفروم فرمًا ناعمًا جدًا

10مكونات

6خطوات

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

افتح تطبيق أطلس لمزيد من أدوات الأسعار والتكلفة.

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

المكونات

0 تم تجهيز / 10

طريقة التحضير

1. جفّف ذيول الكركند بالتربيت. باستخدام مقص المطبخ، اقطع عبر الجزء العلوي من قشرة كل ذيل بدءًا من الطرف العريض باتجاه الذيل، مع التوقف قبل الزعنفة. أرخِ اللحم برفق وارفعه قليلًا فوق القشرة مع إبقائه متصلًا عند طرف الذيل.
2. في وعاء، اخلط الزبدة المذابة والثوم وعصير الليمون الأخضر والبصل الأخضر والزعتر وفلفل سكوتش بونيت والملح والفلفل الأسود. احتفظ بنحو ثلث هذه الزبدة للتقديم.
3. سخّن الشواية مسبقًا إلى حرارة متوسطة-عالية، نحو 400–450°F (200–230°C)، ونظّف الشبك وادهِنه بقليل من الزيت.
4. ادهَن لحم الكركند ببعض الزبدة المتبّلة، وادهَن القشور بخفة بالزيت المحايد. ضع الذيلين على الشواية بحيث تكون القشرة إلى الأسفل. غطِّ الشواية واطهِ لمدة 5–7 دقائق، مع دهن اللحم مرة أو مرتين بمزيد من الزبدة، حتى تصبح القشور حمراء زاهية ويبدأ اللحم في التحول إلى معتم.
5. اقلب الذيلين بحيث يكون اللحم إلى الأسفل واشوهما لمدة 2–3 دقائق، حتى يتفحما قليلًا فقط. أعد قلبهما بحيث تكون القشرة إلى الأسفل، واطههما حتى تصل حرارة الجزء السميك من اللحم إلى 140–145°F (60–63°C) ويصبح معتمًا ومتماسكًا، لمدة نحو 1–3 دقائق إضافية. لا تفرط في الطهي.
6. انقل الكركند إلى طبق واتركه يرتاح لمدة دقيقتين. قدّمه فورًا مع زبدة الثوم والليمون الأخضر المحفوظة.