1. جفّف السمك المنظف جيدًا باستخدام مناشف ورقية. أجرِ شقّين أو ثلاثة شقوق سطحية مائلة على كل جانب حتى تتغلغل التتبيلة.
2. اخلط عصير الليمون الأخضر والثوم والبصل الأخضر والبصل والفلفل الحلو والزعتر والبقدونس وفلفل سكوتش بونيت والملح والفلفل الأسود. افرك الخليط على السمك بالكامل وداخل الشقوق. غطِّ السمك وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
3. اخلط الدقيق ودقيق الذرة في طبق واسع وتبّل الخليط قليلًا بالملح. أخرج السمك من التتبيلة واترك الفائض يتقطر؛ واترك الأعشاب والمنكهات العطرية متشبثة بالسمك.
4. غلّف كل سمكة جيدًا بخليط الدقيق ودقيق الذرة، بما في ذلك الشقوق. انفض أي طبقة تغليف زائدة.
5. سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة وثقيلة إلى 175°C. اقْلِ السمك على دفعات من دون تكديس المقلاة، لمدة نحو 5–7 دقائق لكل جانب، حتى تصبح الطبقة الخارجية مقرمشة وذهبية ويتفتت اللحم بسهولة عند الجزء الأكثر سماكة. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على الزيت قريبًا من 175°C.
6. انقل السمك المقلي إلى رف أو مناشف ورقية لتصفيته. قدّمه ساخنًا.