وصفة أطلس

يخنة الكركند من سانت لوسيا

Name: يخنة الكركند من سانت لوسيا
Ingredients: 2 - كامل - كركند - يزن كل واحد نحو 1 إلى 1 1/4 رطل، منظف ومشقوق ومقطع إلى قطع كبيرة؛ احتفظ بالقشور; 2 - ملعقة كبيرة - زيت نباتي - مقسّم; 1 - متوسط - بصل أصفر - مفروم ناعمًا; 1 - متوسط - فلفل حلو - مقطع إلى مكعبات; 2 - عود - كرفس - مقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا; 4 - فصوص - ثوم - مفروم; 2 - متوسط - طماطم - مقطعة إلى مكعبات; 2 - ملعقة كبيرة - معجون طماطم -; 1 - علبة - حليب جوز الهند - 13.5 أونصة; 2 - كوب - ماء - مع إضافة المزيد عند الحاجة; 4 - أغصان - زعتر طازج - تُقسّم الأوراق والأغصان; 1 - كامل - ورقة غار -; 1 - ملعقة صغيرة - بابريكا -; 1 - كامل - فلفل سكوتش بونيت - يُترك كاملًا للحصول على حرارة خفيفة - أو يُثقب للحصول على حرارة أعلى; 1 - ملعقة صغيرة - ملح - مع إضافة المزيد حسب الذوق; 1/2 - ملعقة صغيرة - فلفل أسود - مطحون طازجًا; 2 - ملعقة كبيرة - عصير ليمون حامض طازج -; 2 - ملعقة كبيرة - بقدونس طازج - مفروم، للتقديم; 2 - كامل - بصل أخضر - مقطع إلى شرائح رفيعة، للتقديم

2 - كامل - كركند - يزن كل واحد نحو 1 إلى 1 1/4 رطل، منظف ومشقوق ومقطع إلى قطع كبيرة؛ احتفظ بالقشور • 2 - ملعقة كبيرة - زيت نباتي - مقسّم • 1 - متوسط - بصل أصفر - مفروم ناعمًا

19مكونات

8خطوات

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

افتح تطبيق أطلس لمزيد من أدوات الأسعار والتكلفة.

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

المكونات

0 تم تجهيز / 19

طريقة التحضير

1. أخرج لحم الكركند من القطع المشقوقة، مع إبقاء اللحم في قطع كبيرة والاحتفاظ بالقشور. ضع اللحم في الثلاجة أثناء تحضير قاعدة اليخنة.
2. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف قشور الكركند المحتفظ بها واطهها لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع التحريك، حتى تتحول إلى اللون الأحمر الزاهي وتفوح رائحتها العطرة.
3. أضف الماء، وغصنين من الزعتر، وورقة الغار. اترك المزيج يغلي غليانًا هادئًا، ثم خفّف الحرارة واتركه يُطهى على نار هادئة دون تغطية لمدة 20 دقيقة. صفِّ مرق القشور، وتخلّص من القشور والأعشاب، واحتفظ بكوب ونصف من المرق.
4. امسح القدر من الداخل وسخّن الزيت المتبقي على نار متوسطة. أضف البصل، والفلفل الحلو، والكرفس. اطهها لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تلين الخضروات.
5. أضف الثوم، والطماطم المقطعة، ومعجون الطماطم، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود. اطهها لمدة دقيقتين، مع التحريك، حتى يغمق لون معجون الطماطم قليلًا وتفوح رائحة الثوم.
6. أضف حليب جوز الهند، ومرق الكركند المحتفظ به، والزعتر المتبقي، وفلفل سكوتش بونيت. اترك اليخنة تصل إلى غليان هادئ، واطهها دون تغطية لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى تنضج الخضروات ويزداد قوام السائل كثافة قليلًا. لا تتركها تغلي بقوة.
7. أضف لحم الكركند واتركه يُطهى على نار هادئة لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع قلب القطع مرة واحدة، حتى يصبح اللحم معتمًا ومتماسكًا وناضجًا تمامًا. أزل فلفل سكوتش بونيت وأغصان الزعتر. إذا كانت اليخنة كثيفة جدًا، أضف قليلًا من الماء؛ وإذا كانت خفيفة جدًا، اتركها تُطهى على نار هادئة لبضع دقائق إضافية.
8. أضف عصير الليمون الحامض وذق اليخنة لضبط التتبيل. قدّمها ساخنة، وزيّنها بالبقدونس المفروم والبصل الأخضر المقطع إلى شرائح.