1. اغسل البازلاء المجروشة وضعها في قدر كبير مع عرق لحم الخنزير المدخّن، و2.2 لتر من الماء، والزعتر، وأوراق الغار، وفلفل سكوتش بونِت الكامل. اترك المزيج حتى يغلي، ثم أزل أي رغوة، وخفّف الحرارة، وغطِّ القدر جزئيًا، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 60–75 دقيقة، حتى تبدأ البازلاء في التفكك ويصبح لحم الخنزير طريًا.
2. أخرج عرق لحم الخنزير واتركه جانبًا ليبرد قليلًا. أزل سيقان الزعتر وأوراق الغار وفلفل سكوتش بونِت وتخلّص منها. افصل اللحم عن العظم، وتخلّص من الجلد والعظم، وقطّع اللحم واحتفظ به.
3. أضف البصل والثوم والكرفس والجزر واليقطين والبطاطس والبصل الأخضر والفلفل الأسود والملح إلى القدر. اترك المزيج يغلي على نار هادئة من دون غطاء لمدة 25–30 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تنضج الخضروات ويزداد قوام الحساء كثافة. أضف قليلًا من الماء إذا أصبح كثيفًا جدًا قبل نضج الخضروات.
4. أثناء غليان الحساء على نار هادئة، حضّر العُقَد. اخلط الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء. أضف الماء تدريجيًا واعجن لفترة وجيزة لتكوين عجينة متماسكة وناعمة. قسّمها إلى 10–12 قطعة، ولفّ كل قطعة بين راحتي يديك لتشكيل عُقدة قصيرة على هيئة إصبع.
5. أعد لحم الخنزير المحتفظ به إلى الحساء. أضف العُقد واحدة تلو الأخرى، وحرّك برفق، وغطِّ القدر، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 12–15 دقيقة، حتى تنضج العُقد تمامًا ولا يبقى وسطها بطعم الدقيق.
6. أضف البقدونس المفروم، وتذوّق الحساء واضبط كمية الملح. ارفع القدر عن النار واترك الحساء يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمه ساخنًا.
