1. ضعي لحم البقر في وعاء مع عصير الليمون الحامض والثوم والبصل والبصل الأخضر والفلفل الحلو الأخضر والزعتر والبقدونس وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. قلّبي جيدًا، ثم غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
2. أخرجي اللحم من التتبيلة، واحتفظي بالتتبيلة والمنكّهات العطرية. جفّفي اللحم بالتربيت باستخدام مناشف ورقية حتى يتحمّر جيدًا.
3. سخّني الزيت النباتي في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّري اللحم على دفعات لمدة 3–4 دقائق لكل جانب، مع تجنّب تكديسه. انقلي اللحم المحمّر إلى طبق.
4. خفّفي الحرارة إلى متوسطة، وأضيفي التتبيلة والمنكّهات العطرية المحفوظة إلى القدر. اطهيها لمدة 5–7 دقائق مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يطرى البصل والفلفل وتت evaporate معظم الرطوبة.
5. أضيفي معجون الطماطم وحرّكيه، ثم اطهيه لمدة دقيقة واحدة. أضيفي صلصة التحمير وحرّكي لتغليف المنكّهات العطرية.
6. أعيدي اللحم وأي عصارات متجمعة منه إلى القدر. اسكبي مرق اللحم الساخن، وأضيفي ورقة الغار، ثم حرّكي. اتركي المزيج يصل إلى غليان هادئ، ثم خفّفي الحرارة إلى منخفضة.
7. غطّي القدر واتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة ساعة و20 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يبدأ اللحم في أن يصبح طريًا. أضيفي الجزر والبطاطس، ثم غطّي القدر مجددًا واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 25–35 دقيقة إضافية، حتى تطرى الخضروات ويصبح اللحم طريًا بحيث يُقطع بالشوكة.
8. أزيلي ورقة الغار. تذوّقي الطبق واضبطي التتبيل بإضافة ملعقة صغيرة الملح المتبقية إذا لزم الأمر. اتركيه يغلي من دون غطاء لمدة 5–10 دقائق إذا كانت الصلصة تحتاج إلى أن تصبح أكثر كثافة، ثم قدّميه ساخنًا.
