1. جفّف قطع الدجاج بالتربيت عليها. في وعاء كبير، اخلط الدجاج مع عصير الليمون الحامض والثوم ونصف البصل ونصف البصل الأخضر وأوراق الزعتر والبقدونس وملعقة كبيرة من مسحوق الكاري وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو طوال الليل.
2. أخرج الدجاج من التتبيلة، واكشط المكونات العطرية واحتفظ بها. سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية. اعمل على دفعات إذا لزم الأمر، وحمّر الدجاج من جميع الجوانب لمدة إجمالية تتراوح بين 6 و8 دقائق. انقل الدجاج إلى طبق.
3. خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف المكونات العطرية المحفوظة وباقي البصل والبصل الأخضر إلى القدر. اطهها لمدة 3–4 دقائق حتى تطرى. أضف الزنجبيل وملعقتي الكاري الكبيرتين المتبقيتين، مع التحريك المستمر لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحتهما ويغمق لونهما قليلًا.
4. أعد الدجاج وأي عصارات متجمعة منه إلى القدر. اسكب حليب جوز الهند ومرق الدجاج، وأضف فلفل سكوتش بونيت، ثم قلّب البطاطس والجزر وملعقة الملح الصغيرة المتبقية.
5. اترك الكاري يصل إلى غليان هادئ، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة. غطِّ القدر واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 30–40 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى ينضج الدجاج ويصل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 74°C، وتنضج البطاطس والجزر تمامًا.
6. ارفع الغطاء واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 5–10 دقائق إضافية إذا لزم الأمر، حتى تتكاثف الصلصة قليلًا. أزل فلفل سكوتش بونيت الكامل، وتذوق الطبق واضبط التتبيل بإضافة مزيد من الملح إذا لزم الأمر. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
