1. ضَع شرائح سمك القد المملّح في وعاء واغمرها ببعض من 1.5 لتر من الماء. انقعها لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل، مع تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات لإزالة الملح الزائد.
2. صفِّ سمك القد وضعه في قدر مع ماء عذب من الكمية المقاسة. اتركه يغلي غليانًا هادئًا واطهه لمدة 10 دقائق. صفِّه واتركه يبرد حتى يسهل التعامل معه، ثم أزل أي عظام أو جلد وفتّت السمك ناعمًا.
3. في وعاء كبير، اخفق الدقيق ومسحوق الخَبز والفلفل الأسود معًا. أضف البصل والبصل الأخضر والفلفل الحلو والثوم والزعتر والبقدونس وفلفل سكوتش بونيت والسمك المملّح المفتّت.
4. أضف 240 مل من الماء تدريجيًا مع التحريك حتى تتكوّن عجينة سميكة يمكن أخذها بالملعقة. لا تفرط في الخلط. اترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق حتى يترطّب الدقيق.
5. اسكب الزيت النباتي في قدر عميق وثقيل وسخّنه إلى 175°C. يجب أن يكون الزيت عميقًا بما يكفي لتطفو الفطائر بحرية.
6. أسقط ملاعق كبيرة مملوءة من العجينة في الزيت الساخن على دفعات، مع الحرص على عدم تكديس القدر. اقْلِ كل دفعة لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح الفطائر ذهبية بنية داكنة وتنضج تمامًا.
7. انقل الفطائر إلى رف تصفية أو طبق مبطّن بالورق. أعد الزيت إلى درجة حرارة 175°C بين الدفعات، ثم قدّم فطائر السمك المملّح ساخنة.