2 - كوب - فاصولياء ذات العين السوداء مجففة - مغسولة ومنقوعة في كمية وفيرة من الماء لمدة 6 إلى 8 ساعات • 1 - متوسطة - بصلة - مفرومة خشنًا • 1 - قطعة - زنجبيل طازج - بطول نحو 2.5 سم، مقشّر ومفروم
1. صفِّ الفاصولياء ذات العين السوداء المنقوعة وافركها بين يديك لتفكيك وإزالة أكبر قدر ممكن من القشور. اغسلها للتخلص من القشور وصفِّها جيدًا.
2. أضف الفاصولياء والبصل والزنجبيل والفلفل الحار والملح وربع كوب من الماء إلى محضّرة الطعام أو الخلاط. اخلط حتى تحصل على خليط سميك وناعم في معظمه، مع إضافة الماء المتبقي قليلًا قليلًا عند الحاجة فقط. لا تجعل الخليط سائلًا.
3. انقل الخليط إلى وعاء واخفقه بقوة لمدة 2 إلى 3 دقائق لإدخال الهواء. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم تفقّد التتبيل.
4. سخّن الزيت النباتي في قدر عميق وثقيل إلى درجة حرارة 175°C. يجب أن يكون الزيت عميقًا بما يكفي لتطفو الفطائر من دون أن تلامس القاع.
5. اغرف ملاعق كبيرة ممتلئة من الخليط في الزيت الساخن، واعمل على دفعات مع ترك مسافة بين الفطائر. اقْلِها لمدة 3 إلى 5 دقائق، مع تقليبها أحيانًا، حتى تنتفخ ويصبح لونها بنيًا ذهبيًا داكنًا وتنضج تمامًا.
6. أخرج الفطائر بملعقة مثقبة وصفِّها على مناشف ورقية. أعد الزيت إلى درجة حرارة 175°C قبل قلي الخليط المتبقي، وقدّم الفطائر ساخنة.