1. ضعي الجوافة المقطعة إلى أرباع والماء في قدر ثقيل. ارفعي المزيج إلى درجة الغليان، ثم خففي الحرارة، وغطّي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 20–25 دقيقة، حتى تصبح الفاكهة طرية جدًا وتنـفصل البذور بسهولة عن اللب.
2. مرّري الجوافة المطهية عبر مصفاة دقيقة أو مطحنة طعام، وتخلّصي من البذور والقشور. زني اللب المصفّى، وقيّسي 750 غ من السكر لكل 1 كغ من اللب.
3. أعيدي لب الجوافة إلى القدر النظيف. أضيفي السكر المقاس وعصير الليمون الأخضر، وحرّكي على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
4. اطهي المزيج من دون غطاء، مع التحريك المتكرر وكشط قاع القدر، لمدة 30–45 دقيقة، حتى يصبح كثيفًا جدًا ولامعًا وينفصل عن جوانب القدر. ينبغي أن تصل حرارته إلى نحو 105–107°م، وأن يترك مسارًا واضحًا عند تمرير ملعقة خلاله.
5. بطّني طبقًا مسطحًا أو قالب خبز صغيرًا بورق الزبدة، وادهني الورق بطبقة خفيفة من الزيت أو الزبدة. اسكبي مزيج الجوافة الساخن وسوّي السطح.
6. اتركيه مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضّل طوال الليل، حتى يتماسك.
7. أخرجي جبن الجوافة من القالب، وقطّعيه إلى مربعات أو شرائح، وقدّميه. احفظيه مغطى بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.