800 - غ - شرائح سمك أبيض - متماسكة اللحم، مع الجلد - أو منزوعة الجلد • 240 - مل - حليب جوز الهند - غير محلى • 60 - مل - عصير الليمون الحامض - معصور طازجًا
1. جفّف شرائح السمك بالتربيت باستخدام مناشف ورقية، وتحقّق من عدم وجود أي عظام متبقية.
2. في طبق ضحل، اخفق حليب جوز الهند وعصير الليمون الحامض والثوم والزنجبيل والملح والفلفل الأسود معًا.
3. أضف السمك وقلّبه لتغطيته بالتساوي. غطّه وضعه في الثلاجة لمدة 20–30 دقيقة؛ لا تنقعه مدة أطول لأن عصير الليمون الحامض قد يطرّي السمك.
4. سخّن الشواية مسبقًا إلى حرارة متوسطة الارتفاع، بنحو 200–220°م. نظّف الشبك وادهنه برفق بالزيت النباتي.
5. أخرج السمك من التتبيلة واترك فائضها ينساب. تخلّص من التتبيلة المستخدمة.
6. اشوِ السمك، بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل أولًا إن وُجد، لمدة 4–6 دقائق لكل جانب، مع تقليبه بحذر مرة واحدة، حتى يصبح معتمًا بالكامل، ويتفتت بسهولة بالشوكة، وتبلغ حرارته 63°م في الجزء الأكثر سماكة.
7. انقل السمك المشوي إلى طبق تقديم واتركه يرتاح لمدة 2–3 دقائق. قدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون الحامض.