1. جفّف شرائح التونة بالتربيت باستخدام مناشف ورقية.
2. في طبق ضحل، اخفق حليب جوز الهند وعصير الليمون الحامض والثوم والزنجبيل و3 غ من الملح والفلفل الأسود والزيت النباتي معًا.
3. أضف شرائح التونة وقلّبها لتتغطى بالخليط. غطِّ الطبق وضعه في الثلاجة لمدة 20–30 دقيقة؛ لا تنقعها مدة أطول، لأن الليمون الحامض قد يؤثر في قوام السمك.
4. سخّن الشواية أو مقلاة الشواء على حرارة عالية، إلى نحو 230°م. ادهن الشبك بقليل من الزيت إذا لزم الأمر.
5. أخرج التونة من التتبيلة وامسح التتبيلة الزائدة برفق. تخلّص من التتبيلة المتبقية، ثم تبّل التونة بكمية الملح المتبقية، وهي 2 غ.
6. اشوِ التونة لمدة 3–4 دقائق لكل جانب للحصول على سطح بنيّ ومركز متوسط النضج، أو لمدة 5–6 دقائق لكل جانب حتى تنضج تمامًا، بحسب سُمكها. يجب أن يتفتت السمك بسهولة عند نضجه تمامًا.
7. انقل التونة إلى طبق واتركها ترتاح لمدة 3 دقائق قبل التقديم.
800 - غ - شرائح سمك أبيض - متماسكة اللحم، مع الجلد - أو منزوعة الجلد • 240 - مل - حليب جوز الهند - غير محلى • 60 - مل - عصير الليمون الحامض - معصور طازجًا