1. جفّف شرائح السمك بالتربيت باستخدام مناشف ورقية، وضعها في طبق مسطّح.
2. اخلط عصير الليمون الحامض والثوم المفروم و0.5 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. اسكب الخليط فوق السمك، وقلّب القطع لتغطيتها، واتركها منقوعة لمدة 10 دقائق.
3. انثر الدقيق في طبق واخلط معه 0.5 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح. ارفع السمك من التتبيلة مع السماح للسائل الزائد بالتقطّر، وغطِّ كل قطعة جيدًا بالدقيق المتبّل. انفض أي فائض.
4. سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تصل حرارته إلى نحو 175°C، أو حتى تُصدر رشة صغيرة من الدقيق أزيزًا فور إضافتها.
5. اقْلِ السمك في طبقة واحدة، على دفعات إذا لزم الأمر، لمدة 3–5 دقائق لكل جانب، بحسب السماكة، حتى يصبح الغلاف بنيًا ذهبيًا ويتفتت السمك بسهولة في الوسط. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63°C.
6. انقل السمك المقلي إلى طبق مبطّن بمنشفة ورقية واتركه يتصفّى لمدة 1–2 دقيقة. قدّمه ساخنًا.