1 - كامل - سمكة - بوزن من 1 إلى 1.2 كغ، مثل النهاش الأحمر أو الدنيس البحري، - أو الهامور، منظفة ومقشّرة • 2 - ملعقة كبيرة - عصير الليمون الأخضر - معصور طازجًا • 3 - ملعقة كبيرة - زيت نباتي - مقسّم
1. اغسل السمك المنظف وجففه جيدًا بالتربيت. اصنع 3 أو 4 شقوق مائلة على كل جانب، قاطعًا اللحم تقريبًا حتى العظم.
2. في وعاء صغير، اخلط عصير الليمون الأخضر وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي والثوم والزنجبيل والفلفل الحار سكوتش بونيت وأوراق الزعتر والملح والفلفل الأسود.
3. افرك التتبيلة على السمك كله وداخل الشقوق والتجويف. غطِّه وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، مع قلب السمك مرة واحدة.
4. أخرج السمك من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. في أثناء ذلك، سخّن الشواية إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية، نحو 200°م، وادهن شبك الشواية قليلًا بملعقة الزيت النباتي المتبقية.
5. ضع السمك على الشواية واطهه لمدة 6 إلى 8 دقائق لكل جانب، مع قلبه بحذر مرة واحدة، حتى يصبح الجلد بنيًا واللحم معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة. إذا كان السمك سميكًا، فأغلق الشواية لفترة وجيزة لطهيه من الداخل دون إحراق الجلد.
6. انقل السمك المشوي إلى طبق تقديم واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.