وصفة أطلس

روغاي السيشيلي

Name: روغاي السيشيلي
Ingredients: 1 - كغ - شرائح سمك أبيض متماسكة - مثل الهامور أو النهاش أو سمك القد، مقطعة إلى قطع كبيرة; 2 - ملعقة كبيرة - عصير الليمون الحامض - مقسّم; 1 - ملعقة صغيرة - ملح - مقسّم; 0.5 - ملعقة صغيرة - فلفل أسود - مطحون حديثًا; 3 - ملعقة كبيرة - زيت نباتي - مقسّم; 1 - كبيرة - بصلة - مفرومة ناعمًا; 4 - فصوص - ثوم - مفروم ناعمًا جدًا; 1 - ملعقة كبيرة - زنجبيل طازج - مبشور ناعمًا جدًا; 1 - صغيرة - فلفل أحمر حار - مفروم ناعمًا، أو أكثر حسب الرغبة; 800 - غ - طماطم ناضجة - مقشّرة ومفرومة ناعمًا، أو استخدم طماطم معلبة مفرومة; 2 - ملعقة كبيرة - معجون طماطم - لا شيء; 150 - مل - ماء - أو مرق سمك; 4 - أغصان - زعتر طازج - منزوع الأوراق; 1 - رشة - سكر - اختياري، لموازنة حموضة الطماطم

1 - كغ - شرائح سمك أبيض متماسكة - مثل الهامور أو النهاش أو سمك القد، مقطعة إلى قطع كبيرة • 2 - ملعقة كبيرة - عصير الليمون الحامض - مقسّم • 1 - ملعقة صغيرة - ملح - مقسّم

14مكونات

8خطوات

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

افتح تطبيق أطلس لمزيد من أدوات الأسعار والتكلفة.

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

المكونات

0 تم تجهيز / 14

طريقة التحضير

1. جفّف شرائح السمك بالتربيت عليها. تبّلها بملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض، ونصف كمية الملح، والفلفل الأسود. اتركها جانبًا لمدة 10 دقائق أثناء تحضير الصلصة.
2. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة إلى عالية. أضف السمك واطهه لمدة 2–3 دقائق لكل جانب، حتى يتحمّر قليلًا فقط؛ ولا حاجة إلى أن ينضج تمامًا. انقل السمك إلى طبق.
3. خفّف الحرارة إلى متوسطة وأضف الزيت المتبقي إلى المقلاة. أضف البصل واطهه لمدة 5–7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطرى ويكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.
4. أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار. اطهها لمدة دقيقة واحدة مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحتها.
5. أضف الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، والماء، والزعتر، والملح المتبقي، والسكر إذا كان مذاق الطماطم حامضًا بشدة. اترك الخليط يغلي غليانًا هادئًا.
6. اترك الخليط يغلي على نار هادئة من دون تغطية لمدة 15–20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفكك الطماطم وتتكاثف الصلصة. تذوّق واضبط التتبيل حسب الحاجة.
7. أعد السمك وأي عصارة ناتجة عنه في الطبق إلى الصلصة. اسكب الصلصة فوق السمك، وغطِّ المقلاة، واتركه يغلي برفق لمدة 5–8 دقائق، حتى يصبح السمك معتمًا ويتفتت بسهولة.
8. أضف عصير الليمون الحامض المتبقي وحرّك، ثم اترك الروغاي جانبًا لمدة 5 دقائق قبل التقديم. قدّمه ساخنًا مع الأرز أو الخبز.

قد يعجبك أيضاً

وصفة أطلس

7 مكونات•5 خطوات

ساتيني

500 - غ - بابايا خضراء - مقشرة ومنزوعة البذور ومبشورة بخشونة • 100 - غ - جزر - مقشر ومبشور بخشونة • 60 - غ - بصل أحمر - مقطع إلى شرائح رقيقة

عرض الوصفة →

وصفة أطلس

13 مكونات•7 خطوات

روغاي السمك

600 - غ - شرائح سمك أبيض متماسكة - مثل النهاش أو الهامور أو سمك القد، منزوعة العظم ومقطّعة إلى قطع كبيرة • 1 - ملعقة صغيرة - ملح ناعم - مقسّم • 1/2 - ملعقة صغيرة - فلفل أسود - مطحون طازجًا

عرض الوصفة →