1. جفّف قطع الدجاج بالتربيت، وتبّلها بالملح والفلفل الأسود. اتركها جانبًا أثناء إعداد قاعدة الكاري.
2. سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضف الدجاج على دفعات وحمّره لمدة 3–4 دقائق لكل جانب. انقل الدجاج إلى طبق؛ ليس من الضروري أن ينضج تمامًا في هذه المرحلة.
3. خفّف الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل إلى القدر نفسه واطهه لمدة 5–7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطرى ويصبح ذهبيًا فاتحًا.
4. أضف الثوم والزنجبيل واطههما لمدة دقيقة واحدة. أضف مسحوق الكاري والكركم والكمون والكزبرة المطحونة والقرفة والهيل وحرّك. اطهُ الخليط لمدة 30–60 ثانية حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرق التوابل.
5. أضف الطماطم واطهها لمدة 4–5 دقائق، مع التحريك وكشط أي قطع محمّرة عالقة في قاع القدر، حتى تطرى الطماطم وتتكوّن صلصة كثيفة.
6. أعد الدجاج وأي عصارات متجمعة منه إلى القدر. اسكب حليب جوز الهند والماء، وأضف الزعتر، واترك الكاري يصل إلى غليان هادئ.
7. غطِّ القدر واتركه يغلي على نار منخفضة لمدة 25 دقيقة. أضف البطاطس، وغطِّ القدر مرة أخرى، وواصل الطهي لمدة 20–25 دقيقة، أو حتى تطرى البطاطس وينضج الدجاج تمامًا، بحيث تصل حرارته إلى 74°C في أسمك جزء منه.
8. أزل عود القرفة وقرون الهيل وأغصان الزعتر. تذوّق واضبط التتبيل إذا لزم الأمر، ثم أضف عصير الليمون وحرّك.
9. اترك الكاري يرتاح لمدة 5 دقائق، وانثر الكزبرة المفرومة على السطح، وقدّمه ساخنًا مع الأرز أو الخبز المسطّح.
