1. تبّل اللحم البقري بملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. اتركه جانبًا لمدة 15 دقيقة أثناء تحضير المكونات الأخرى.
2. سخّن الزيت في قدر ثقيل القاعدة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم البقري على دفعات، مع تقليب القطع حتى تكتسب لونًا جيدًا من جميع الجوانب. انقل اللحم إلى طبق.
3. خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل إلى القدر واطهه لمدة 6–8 دقائق، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يلين ويكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.
4. أضف الثوم والزنجبيل واطههما لمدة دقيقة واحدة. أضف مسحوق الكاري والكركم وحرّك، ثم اطههما لمدة 30 ثانية مع التحريك المستمر حتى لا تحترق التوابل.
5. أضف القرفة والهيل والقرنفل وأوراق الكاري والطماطم والفلفل الحار. اطهُ المكونات لمدة 4–5 دقائق مع التحريك، حتى تلين الطماطم وتكوّن صلصة كثيفة.
6. أعد اللحم البقري المحمّر وأي عصارات متجمعة منه إلى القدر. اسكب حليب جوز الهند والماء، وأضف ملعقة الملح الصغيرة المتبقية، واترك المزيج يصل إلى غليان هادئ.
7. غطِّ القدر جزئيًا واتركه يغلي على نار هادئة لمدة ساعة و15 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر. أضف قليلًا من الماء إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا قبل أن ينضج اللحم.
8. أضف البطاطس وحرّك. واصل الطهي على نار هادئة دون غطاء أو مع تغطية جزئية لمدة 25–30 دقيقة، حتى تنضج البطاطس ويصبح اللحم طريًا بحيث يمكن غرس الشوكة فيه بسهولة. ينبغي أن يكون للكاري صلصة غنية وكثيفة؛ اتركه يغلي لبضع دقائق إضافية إذا لزم الأمر.
9. أزل عود القرفة وحبات القرنفل الكاملة إذا رغبت. تذوّق الكاري واضبط كمية الملح، ثم اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
