وصفة أطلس

روغاي الدجاج

Name: روغاي الدجاج
Ingredients: 1.2 - كغ - دجاج - أفخاذ وأعواد دبوس بالعظم، منزوعة الجلد; 2 - ملعقة كبيرة - زيت نباتي - مقسّم; 1 - متوسطة - بصلة - مفرومة ناعمًا; 4 - فصوص - ثوم - مفروم; 15 - غ - زنجبيل طازج - مبشور ناعمًا جدًا; 800 - غ - طماطم معلبة - مفرومة، مع عصارتها; 2 - ملعقة كبيرة - معجون طماطم - -; 1 - صغيرة - فلفلة حمراء حارة - مفرومة ناعمًا، - أو حسب الرغبة; 4 - أغصان - زعتر طازج - -; 240 - مل - ماء - -; 1.5 - ملعقة صغيرة - ملح - مع المزيد حسب الرغبة; 0.5 - ملعقة صغيرة - فلفل أسود - مطحون طازجًا

1.2 - كغ - دجاج - أفخاذ وأعواد دبوس بالعظم، منزوعة الجلد • 2 - ملعقة كبيرة - زيت نباتي - مقسّم • 1 - متوسطة - بصلة - مفرومة ناعمًا

12مكونات

7خطوات

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

افتح تطبيق أطلس لمزيد من أدوات الأسعار والتكلفة.

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

المكونات

0 تم تجهيز / 12

طريقة التحضير

1. جفّف الدجاج بالتربيت عليه وتبّله بالملح والفلفل الأسود.
2. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر عريض ثقيل القاعدة على حرارة متوسطة إلى عالية. حمّر الدجاج على دفعات لمدة 3–4 دقائق لكل جانب، ثم انقله إلى طبق. لا حاجة إلى طهي الدجاج بالكامل في هذه المرحلة.
3. خفّض الحرارة إلى متوسطة وأضف الزيت المتبقي. اطهُ البصل لمدة 5–7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطرى ويكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.
4. أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار واطهُ لمدة دقيقة واحدة، مع التحريك المستمر.
5. قلّب معجون الطماطم واطهُ لمدة 1–2 دقيقة حتى يغمق لونه قليلًا. أضف الطماطم المفرومة والماء والزعتر، مع كشط أي قطع متحمّرة عالقة في قاع القدر.
6. أعد الدجاج وأي عصارات متجمعة منه إلى القدر. اترك الصلصة تغلي غليانًا هادئًا، ثم غطِّ القدر واطهُ لمدة 30–40 دقيقة، مع تقليب الدجاج مرة واحدة، حتى يطرى وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 74°C.
7. أزل الغطاء واترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 5–10 دقائق إذا لزم الأمر، حتى تصبح صلصة الطماطم سميكة بما يكفي لتغليف الدجاج. تذوّق واضبط كمية الملح والفلفل الأسود، ثم اترك الطبق يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.