1. حضّري العجينة: اخلطي الدقيق ومسحوق الخَبز ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء. أضيفي الماء الفاتر تدريجيًا، مع الخلط حتى تتكوّن عجينة طرية. اعجنيها لمدة 6–8 دقائق حتى تصبح ملساء، ثم اعجني فيها ملعقتي الزيت. غطّيها واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
2. أثناء ارتياح العجينة، حضّري الحشوة. سخّني ملعقتي الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل واطهيه لمدة 4–5 دقائق حتى يلين. أضيفي الثوم والزنجبيل ومسحوق الكاري والكمون والكركم والزعتر وفلفل سكوتش بونيت ونصف ملعقة الملح المتبقية. اطهي المزيج لمدة 1–2 دقيقة مع التحريك حتى تفوح رائحته.
3. أضيفي الدجاج وحرّكيه لتغطيه التوابل. اطهيه لمدة 5 دقائق، مع تقليبه من حين لآخر، حتى يزول نيئه من الخارج. أضيفي البطاطس ومرق الدجاج. اتركي المزيج حتى يغلي غليانًا هادئًا، ثم غطّيه واطهيه لمدة 20–25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج الدجاج تمامًا، وتصبح البطاطس طرية، وتصبح الصلصة كثيفة بما يكفي لتتكوّم قليلًا على الملعقة.
4. أضيفي عصير الليمون الحامض وحرّكي. تذوّقي واضبطي كمية الملح إذا لزم الأمر، ثم حافظي على دفء الحشوة على نار منخفضة أثناء إعداد أرغفة الروتي.
5. قسّمي العجينة المرتاحة إلى 6 قطع متساوية. شكّلي كل قطعة على هيئة كرة. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي إحدى الكرات على شكل دائرة رقيقة بعرض يقارب 20 سم. ادهنيها بقليل من الزيت، واطوي الدائرة على شكل مربع أو ظرف، ثم افرديها مرة أخرى حتى يصبح عرضها نحو 18 سم. كرّري ذلك مع بقية العجين.
6. سخّني مقلاة كبيرة أو صاجًا مسطحًا على نار متوسطة إلى عالية. ادهنيه بقليل من ملعقتي الزيت المخصصتين لطهي أرغفة الروتي. اطهي كل رغيف روتي لمدة نحو 1–2 دقيقة لكل جانب، مع دهنه بقليل من الزيت حسب الحاجة، حتى تظهر بقع ذهبية وينضج الخبز تمامًا. أبقي أرغفة الروتي المطهية مغطاة بمنشفة نظيفة.
7. ضعي بالملعقة حشوة الدجاج والبطاطس الساخنة في وسط كل رغيف روتي. اطوي الجوانب فوق الحشوة لتشكيل حزمة، وقدّميها فورًا.
