1. اغسل رؤوس السمك والهياكل تحت ماء بارد وجففها بالتربيت. افرك شرائح السمك بملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض واتركها جانبًا أثناء إعداد المرق.
2. ضع رؤوس السمك والهياكل في قدر كبير مع الماء والبصل والثوم والبصل الأخضر والزعتر والكرفس وفلفل سكوتش بونيت والملعقتين الصغيرتين من الملح والفلفل الأسود. اترك المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي برفق دون تغطية لمدة 30 دقيقة، مع إزالة أي رغوة تطفو على السطح.
3. أخرج رؤوس السمك والهياكل. صفِّ المرق عبر مصفاة دقيقة في قدر نظيف، وتخلص من المكونات الصلبة. عندما تبرد الرؤوس بما يكفي للتعامل معها، استخرج أي لحم طري منها واحتفظ به. أعد المرق المصفى إلى النار.
4. أضف اليقطين واليام والموز الأخضر إلى المرق. اتركه يغلي برفق لمدة 15 دقيقة، أو حتى تبدأ الخضروات في أن تصبح طرية.
5. حضّر كرات العجين أثناء طهي الخضروات. اخلط الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء. أضف الماء تدريجيًا واعجن حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. قسّمها إلى 8 إلى 10 قطع وشكّل كل قطعة على هيئة كرة صغيرة أو أسطوانة قصيرة.
6. أضف كرات العجين والبامية إلى القدر. اترك المزيج يغلي برفق لمدة 10 دقائق، مع التحريك برفق مرة أو مرتين حتى لا تلتصق كرات العجين ببعضها.
7. أضف قطع شرائح السمك ولحم السمك المحتفظ به. اترك المزيج يغلي برفق لمدة 6 إلى 8 دقائق، حتى تصبح الشرائح معتمة وتتفتت بسهولة وتنضج كرات العجين تمامًا. لا تدع المزيج يغلي بقوة، وإلا قد يتفتت السمك.
8. أزل فلفل سكوتش بونيت. أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض المتبقية وحرّك، ثم تذوق واضبط كمية الملح إذا لزم الأمر. قدّم المرق ساخنًا مع توزيع الخضروات وكرات العجين والسمك بين الأوعية.
