1. قلّب لحم الحلزون البحري المنظّف مع عصير الليمون الأخضر واتركه لمدة 15 دقيقة. صفِّ أي فائض من عصير الليمون الأخضر.
2. ضع لحم الحلزون البحري في قدر ثقيل مع الماء، ونصف البصل المقطّع إلى مكعبات، والزعتر، وورقة الغار، ونصف الملح، والفلفل الأسود. اتركه يغلي، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 60–90 دقيقة، حتى ينضج لحم الحلزون البحري عند ثقبه بسكين. أضف قليلًا من الماء الساخن عند الحاجة لإبقائه مغمورًا.
3. أخرج لحم الحلزون البحري واحتفظ بـ 240 مل من سائل الطهي. تخلّص من ورقة الغار وبقية المنكّهات العطرية المستخدمة في الطهي. صفِّ لحم الحلزون البحري جيدًا.
4. سخّن الزيت النباتي في القدر على نار متوسطة. أضف بقية البصل والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر وفلفل سكوتش بونيت. اطهُ المكونات لمدة 3–4 دقائق مع التحريك حتى يلين البصل.
5. أضف مسحوق الكاري والكركم. حرّك باستمرار لمدة دقيقة واحدة لتحميص التوابل من دون حرقها.
6. أضف الطماطم المقطّعة إلى مكعبات واطهها لمدة 3 دقائق، حتى تلين وتبدأ في التفكك.
7. أضف حليب جوز الهند وسائل طهي لحم الحلزون البحري المحفوظ وحرّك. أضف البطاطس وبقية الملح، ثم اترك الكاري يغلي غليانًا هادئًا.
8. غطِّ القدر واطهُ لمدة 15–20 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تنضج البطاطس.
9. أعد لحم الحلزون البحري المطهو إلى القدر واتركه يغلي على نار هادئة من دون غطاء لمدة 8–10 دقائق، حتى يسخن تمامًا وتتسبك الصلصة قليلًا. تذوّق واضبط كمية الملح قبل التقديم.
1.5 - رطل - حلزون البحر - منظف ومقطّع إلى قطع بحجم اللقمة • 2 - ملعقة كبيرة - عصير الليمون الأخضر - لشطف حلزون البحر • 8 - أكواب - ماء - مقسّم حسب الحاجة