وصفة أطلس

كاري لحم الماعز (غرينادا)

Name: كاري لحم الماعز (غرينادا)
Ingredients: 1.5 - كغ - لحم ماعز - بالعظم، مقطع إلى قطع بحجم 4–5 سم; 2 - ملعقة كبيرة - عصير الليمون الأخضر - للتنظيف والتتبيل; 2 - ملعقة كبيرة - خل أبيض - للتنظيف والتتبيل; 2.5 - ملعقة صغيرة - ملح - مقسّم; 3 - ملعقة كبيرة - مسحوق كاري كاريبي -; 1 - ملعقة صغيرة - بهار حلو مطحون -; 0.5 - ملعقة صغيرة - فلفل أسود - مطحون حديثًا; 0.25 - ملعقة صغيرة - جوزة الطيب - مبشورة حديثًا; 3 - ملعقة كبيرة - زيت نباتي -; 1 - كبيرة - بصلة - مفرومة ناعمًا; 4 - فصوص - ثوم - مفروم; 1 - ملعقة كبيرة - زنجبيل طازج - مبشور; 4 - أعواد - بصل أخضر - مقطع إلى شرائح; 1 - متوسطة - طماطم - مفرومة; 1 - قطعة - فلفل سكوتش بونيت - يُترك كاملًا للحصول على حرارة أخف - أو يُفرم ناعمًا لكاري أكثر حرارة -; 6 - أغصان - زعتر طازج -; 1 - قطعة - ورقة غار - لا ينطبق; 750 - مل - ماء -; 500 - غ - بطاطس - مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة

1.5 - كغ - لحم ماعز - بالعظم، مقطع إلى قطع بحجم 4–5 سم • 2 - ملعقة كبيرة - عصير الليمون الأخضر - للتنظيف والتتبيل • 2 - ملعقة كبيرة - خل أبيض - للتنظيف والتتبيل

19مكونات

8خطوات

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

افتح تطبيق أطلس لمزيد من أدوات الأسعار والتكلفة.

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

المكونات

0 تم تجهيز / 19

طريقة التحضير

1. ضَع لحم الماعز في وعاء كبير. افركه بعصير الليمون والخل، واشطفه سريعًا بالماء البارد، ثم صفِّه جيدًا. جفف اللحم بالتربيت.
2. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح، ومسحوق الكاري، والبهار الحلو، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب إلى لحم الماعز. قلّب جيدًا، وغطِّ الوعاء، وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
3. سخّن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضف لحم الماعز المتبّل على دفعات، وحمّر القطع من جميع الجهات لمدة 8–10 دقائق تقريبًا لكل دفعة. انقل اللحم المحمّر إلى طبق.
4. خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر إلى القدر، واطهُها لمدة 3–4 دقائق مع التحريك وكشط الأجزاء المحمّرة الملتصقة بالقاع.
5. أضف الطماطم وفلفل سكوتش بونيت والزعتر وورقة الغار. اطهُ المكونات لمدة دقيقتين، ثم أعد لحم الماعز وأي عصارات خرجت منه إلى القدر. حرّك لتغليف اللحم بالمكونات العطرية والتوابل.
6. اسكب الماء واترك الكاري حتى يغلي. خفّض الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 1 1/2–2 ساعة مع التحريك من حين لآخر، حتى يوشك لحم الماعز على النضج. أضف قليلًا من الماء إذا جفّ القدر.
7. أضف البطاطس ونصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية وحرّك. غطِّ القدر واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 25–30 دقيقة، حتى تنضج البطاطس وينضج لحم الماعز تمامًا.
8. أزل أغصان الزعتر وورقة الغار. تذوّق واضبط التتبيل إذا لزم الأمر. اترك الكاري يطهى من دون غطاء لمدة 5–10 دقائق إذا لزم الأمر لتكثيف المرق، ثم اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.