1.5 - كغ - قطع الدجاج - أفخاذ وسيقان مع العظم، منزوعة الجلد • 2 - ملعقة كبيرة - عصير الليمون الأخضر - معصور طازجًا • 2 - ملعقة كبيرة - مسحوق الكاري - على الطريقة الكاريبية
1. جفّف قطع الدجاج بالتربيت عليها. في وعاء كبير، اخلط الدجاج مع عصير الليمون، وملعقة كبيرة من مسحوق الكاري، ونصف ملعقة صغيرة من الكركم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود. غلّف الدجاج جيدًا واتركه منقوعًا لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 ساعة.
2. سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضف ما تبقى من مسحوق الكاري والكركم وحرّك لمدة 30–45 ثانية، حتى تفوح رائحتهما من دون أن يتحمّرا.
3. أضف الدجاج المتبّل في طبقة واحدة، واعمل على دفعات إذا لزم الأمر. حمّر القطع لمدة 3–4 دقائق لكل جانب، ثم انقلها إلى طبق.
4. خفّف الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المفروم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى القدر واطههما لمدة 4–5 دقائق، مع التحريك وكشط الأجزاء المتحمّرة، حتى يَلينا. أضف الثوم والزنجبيل واطههما لمدة دقيقة واحدة.
5. أضف الطماطم، والزعتر، وفلفل سكوتش بونِت، وما تبقى من الملح. اطهُ المكونات لمدة 4–5 دقائق، حتى تلين الطماطم وتكوّن قاعدة كثيفة.
6. أعد الدجاج وأي عصارة متجمعة منه إلى القدر. أضف البطاطس والماء أو مرق الدجاج. اترك المزيج يغلي، ثم خفّف الحرارة إلى منخفضة.
7. غطِّ القدر واترك المزيج على نار هادئة لمدة 35–45 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى ينضج الدجاج وتُطهى البطاطس تمامًا وتتكاثف الصلصة. ينبغي أن تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 74°C.
8. أزل أغصان الزعتر وفلفل سكوتش بونِت الكامل. قلّب الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر والبقدونس. تذوّق واضبط التتبيل، ثم اترك الكاري يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
