وصفة أطلس

يخنة لحم البقر (غرينادا)

Name: يخنة لحم البقر (غرينادا)
Ingredients: 1 - كغ - لحم كتف البقر - مقطّع إلى مكعبات بحجم 4 سم; 1 1/2 - ملعقة صغيرة - ملح - مقسّم; 1/2 - ملعقة صغيرة - فلفل أسود - مطحون حديثًا; 2 - ملعقة كبيرة - صلصة التحمير -; 2 - ملعقة كبيرة - زيت نباتي -; 1 - كبير - بصل - مفروم ناعمًا; 4 - فصوص - ثوم - مفروم; 2 - عود - بصل أخضر - مقطّع إلى شرائح; 1 - صغير - فلفل أخضر حلو - مقطّع إلى مكعبات; 2 - ملعقة كبيرة - معجون الطماطم -; 4 - أغصان - زعتر طازج -; 1 - كامل - ورقة غار -; 1 - كامل - فلفل سكوتش بونيت - يُترك كاملًا; 750 - مل - مرق اللحم - أو ماء; 2 - متوسط - جزر - مقطّع إلى قطع كبيرة; 3 - متوسط - بطاطس - مقشّرة ومقطّعة إلى قطع كبيرة

1 - كغ - لحم كتف البقر - مقطّع إلى مكعبات بحجم 4 سم • 1 1/2 - ملعقة صغيرة - ملح - مقسّم • 1/2 - ملعقة صغيرة - فلفل أسود - مطحون حديثًا

16مكونات

6خطوات

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

افتح تطبيق أطلس لمزيد من أدوات الأسعار والتكلفة.

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

المكونات

0 تم تجهيز / 16

طريقة التحضير

1. تبّل اللحم بملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود وصلصة التحمير. غطّه وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو طوال الليل.
2. سخّن الزيت النباتي في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أخرج اللحم من التتبيلة، واحتفظ بأي سائل، وجفّفه بالتربيت. حمّر اللحم على دفعات لمدة 2–3 دقائق لكل جانب، ثم انقله إلى طبق.
3. خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل والثوم والبصل الأخضر والفلفل الأخضر الحلو إلى القدر، واطهها لمدة 3–4 دقائق مع التحريك وكشط الأجزاء المتحمّرة، حتى تلين.
4. أضف معجون الطماطم وحرّكه واطهه لمدة دقيقة واحدة. أعد اللحم وأي تتبيلة محفوظة إلى القدر، ثم أضف الزعتر وورقة الغار وفلفل سكوتش بونيت والكمية المتبقية من نصف ملعقة صغيرة من الملح ومرق اللحم. اترك المزيج يغلي غليانًا هادئًا.
5. غطّ القدر، وخفّض الحرارة إلى منخفضة، واترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة ساعة ونصف، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يكاد اللحم ينضج. اترك فلفل سكوتش بونيت كاملًا للحصول على حرارة خفيفة، أو اثقبه مرة واحدة للحصول على يخنة أكثر حرارة.
6. أضف الجزر والبطاطس. غطّ القدر، وواصل الطهي على نار هادئة لمدة 25–30 دقيقة، حتى تنضج الخضروات ويصبح اللحم طريًا عند غرس الشوكة فيه. أزل سيقان الزعتر وورقة الغار وفلفل سكوتش بونيت الكامل قبل التقديم. إذا كان المرق خفيفًا، اتركه يغلي من دون غطاء لبضع دقائق حتى يثخن قليلًا.