1. جفّف شرائح السمك بالتربيت وتحقّق من عدم بقاء أي عظام.
2. في وعاء، اخلط عصير الليمون الأخضر وملعقة كبيرة من الزيت النباتي والثوم والبصل الأخضر والزعتر والفلفل السكوتش بونيت والملح والفلفل الأسود.
3. افرك خليط التتبيل بالتساوي على السمك. غطّه وضعه في الثلاجة لمدة 20–30 دقيقة؛ لا تتبّله مدة أطول، لأن عصير الليمون الأخضر قد يجعل السمك طريًّا.
4. سخّن الشواية مسبقًا إلى حرارة متوسطة إلى مرتفعة، نحو 200–230 درجة مئوية. نظّف القضبان وادهنها بملعقة كبيرة من الزيت النباتي المتبقية.
5. ضع السمك على الشواية، بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل إذا كانت الشرائح بجلد. اشوه لمدة 4–5 دقائق على الجانب الأول، ثم اقلبه بحذر واشوه لمدة 3–4 دقائق أخرى، بحسب السماكة.
6. ينضج السمك عندما يتفتت بسهولة بالشوكة وتبلغ درجة حرارته الداخلية 63 درجة مئوية في الجزء الأكثر سماكة.
7. انقل السمك المشوي إلى طبق التقديم واتركه يرتاح لمدة 2–3 دقائق قبل التقديم.