700 - غ - سمك القد المملح - منقوع في الماء البارد لمدة 8–12 ساعة، مع تغيير الماء عدة مرات، ثم مفتت • 8 - حبات كاملة - موز أخضر - مقشر ومقطع إلى قطع بطول 5 سم • 400 - مل - حليب جوز الهند - غير محلى
1. صفِّ سمك القد المملح المنقوع، وضعه في قدر، واغمره بالماء العذب، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق. صفِّه، وأزل أي عظام أو جلد، ثم فتّت السمك. اتركه جانبًا.
2. سخّن زيت جوز الهند في قدر عريض وثقيل على نار متوسطة. أضف البصل والثوم والبصل الأخضر والزعتر وفلفل سكوتش بونيت. اطهُ لمدة 3–4 دقائق، حتى يبدأ البصل في أن يلين.
3. قلّب الكركم والفلفل الأسود، ثم رتّب نصف الجزر والملفوف فوق المكونات العطرية. أضف قطع الموز الأخضر ووزّع سمك القد المفتت فوقها.
4. أضف الكمية المتبقية من الجزر والملفوف. اسكب حليب جوز الهند والماء، بحيث يصل مستواهما إلى نحو منتصف ارتفاع المكونات. اترك السائل يغلي غليانًا هادئًا.
5. غطِّ القدر بإحكام، وخفّض الحرارة إلى أدنى مستوى، واطهُ لمدة 30–35 دقيقة، حتى ينضج الموز الأخضر والجزر عند وخزهما بسكين. لا تقلّب بعنف؛ حرّك القدر برفق من وقت إلى آخر حتى لا تلتصق المكونات وتحافظ على طبقاتها.
6. أزل الغطاء واترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 5–10 دقائق، حتى تتكاثف صلصة جوز الهند ويطفو قليل من زيت جوز الهند على السطح. تذوّق وأضف الملح فقط إذا لزم الأمر، لأن سمك القد قد يكون مالحًا بالفعل.
7. اترك طبق الزيت داون يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدّمه ساخنًا، مع توزيع صلصة جوز الهند وسمك القد المفتت فوق الموز الأخضر والخضروات.