وصفة أطلس

أكرا (غرينادا)

Name: أكرا (غرينادا)
Ingredients: 450 - غ - سمك القد المملح - يُقطّع إلى قطع كبيرة؛ يُنقع لإزالة الملح الزائد; 1.5 - لتر - ماء - لنقع سمك القد المملح وغليه على نار هادئة; 180 - غ - دقيق لجميع الاستعمالات - منخول; 2 - ملعقة صغيرة - مسحوق الخَبز - -; 1 - كبيرة - بيضة - مخفوقة قليلاً; 180 - مل - ماء - للعجينة؛ يُضاف تدريجياً حسب الحاجة; 1 - صغيرة - بصلة - مفرومة ناعماً; 3 - سيقان - بصل أخضر - مقطعة إلى شرائح رفيعة; 2 - فصوص - ثوم - مفروم ناعماً جداً; 1 - ملعقة كبيرة - زعتر طازج - تُقطف أوراقه وتُفرم; 1 - صغيرة - فلفل سكوتش بونِت - منزوع البذور ومفروم ناعماً جداً; 0.5 - ملعقة صغيرة - فلفل أسود - مطحون طازجاً; 750 - مل - زيت نباتي - للقلي العميق

450 - غ - سمك القد المملح - يُقطّع إلى قطع كبيرة؛ يُنقع لإزالة الملح الزائد • 1.5 - لتر - ماء - لنقع سمك القد المملح وغليه على نار هادئة • 180 - غ - دقيق لجميع الاستعمالات - منخول

13مكونات

7خطوات

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

افتح تطبيق أطلس لمزيد من أدوات الأسعار والتكلفة.

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

المكونات

0 تم تجهيز / 13

طريقة التحضير

1. ضع سمك القد المملح في وعاء، واغمره ببعض الماء، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 8–12 ساعة، مع تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات لإزالة الملح الزائد.
2. صفِّ سمك القد المملح، وضعه في قدر، واغمره بالماء العذب، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 15–20 دقيقة حتى يطرى. صفِّه، واتركه يبرد بما يكفي للتعامل معه، ثم أزل الجلد والعظام إن وُجدت، وفتّت السمك ناعماً.
3. في وعاء كبير، اخفق الدقيق مع مسحوق الخَبز. أضف سمك القد المملح المفتت، والبصل، والبصل الأخضر، والثوم، والزعتر، وفلفل سكوتش بونِت، والفلفل الأسود، واخلط المكونات بالتساوي.
4. قلّب البيضة المخفوقة، ثم أضف الماء تدريجياً حتى تتكوّن عجينة كثيفة يمكن غرفها بالملعقة. لا تجعل العجينة سائلة. اتركها لترتاح لمدة 10 دقائق.
5. سخّن الزيت النباتي في قدر عميق وثقيل أو في قلاية عميقة إلى درجة حرارة 175°م. اقْلِ ملعقة صغيرة تجريبية من العجينة؛ ينبغي أن تطفو وتتحول إلى اللون الذهبي من دون أن تتحمر بسرعة كبيرة.
6. أسقط ملاعق كبيرة ممتلئة من العجينة في الزيت الساخن على دفعات، مع ترك مسافة بينها. اقْلِها لمدة 3–4 دقائق، مع تقليبها من حين لآخر، حتى تنتفخ أكرا وتصبح مقرمشة وذات لون بني ذهبي داكن.
7. انقل أكرا المقلية إلى طبق مبطن بمناديل ورقية، واترك الزيت يعود إلى درجة حرارة 175°م قبل قلي ما تبقى من العجينة. قدّمها ساخنة.