1. جفّف شرائح السمك بالتربيت. ادهن كلا الجانبين بالزيت وتبّلهما بالفلفل الأسود ونصف كمية الملح.
2. سخّن شواية أو مقلاة شواء على حرارة متوسطة إلى مرتفعة. اشوِ السمك لمدة 4–6 دقائق لكل جانب، بحسب سُمكه، حتى يصبح معتمًا من الداخل تمامًا ويتفتت بسهولة بالشوكة. ينبغي أن تصل حرارة الجزء الأكثر سُمكًا إلى 63°C.
3. انقل السمك إلى طبق واتركه يبرد لمدة 10–15 دقيقة. فتّته إلى قطع بحجم لقمة، مع التخلص من أي عظام متبقية.
4. في وعاء كبير، اخلط عصير الليمون والبصل الأحمر المقطّع والبصل الأخضر المقطّع والفلفل الحار المفروم وجوز الهند المبشور والكمية المتبقية من الملح.
5. أضف السمك المفتت إلى خليط الليمون وقلّب برفق حتى تمتزج المكونات بالتساوي. غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتطور النكهات.
6. قدّم كيلاغن السمك باردًا أو فاتر البرودة قليلًا، مع توزيع الليمون والبصل والفلفل الحار وجوز الهند في جميع أنحاء الطبق.