1 - كغ - جذور القلقاس - مقشّرة ومقطّعة إلى قطع كبيرة • 500 - مل - ماء - مع كمية إضافية حسب الحاجة للطهي بالبخار والدق • 1 - ملعقة صغيرة - ملح - اختياري
1. اغسل جذور القلقاس المقشّرة جيدًا. ضعها في قدر طهي بالبخار فوق ماء يغلي، وغطِّها، واطهُها بالبخار لمدة 35–45 دقيقة، حتى تصبح طرية تمامًا ويمكن اختراقها بسهولة بسكين.
2. انقل القلقاس الساخن إلى وعاء متين أو هاون تقليدي للدق. تخلّص من أي قطع ليفية.
3. ادقّ القلقاس وهو ساخن، مع إضافة الماء ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى يصبح ناعمًا ومطاطيًا وسميكًا بما يكفي ليحافظ على شكله. قد يستغرق ذلك 10–15 دقيقة. أضف كمية الماء اللازمة فقط؛ يجب ألا يكون الخليط سائلًا.
4. اخلط الملح، إذا رغبت في استخدامه، وادقه قليلًا حتى تمتزج المكونات. قدّمه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة.