1. جفّف الأسماك المنظفة تمامًا بالتربيت عليها. اصنع شقّين إلى ثلاثة شقوق مائلة بعمق نحو 1 سم على كل جانب من كل سمكة، حتى تتغلغل التتبيلة.
2. في وعاء، اخفق معًا ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والملح والفلفل الأسود والبابريكا ونصف الكزبرة المفرومة.
3. افرك التتبيلة على الأسماك بالكامل وداخل الشقوق والتجاويف. غطِّها وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة؛ ولا تتبلها لأكثر من ساعة، لأن عصير الليمون قد يلين اللحم.
4. سخّن الشواية مسبقًا إلى حرارة متوسطة-مرتفعة، نحو 200–230°م. نظّف الشبك وادهَنـه بملعقة زيت الزيتون المتبقية.
5. أخرج الأسماك من التتبيلة ودع الفائض يتقطر. ضع الأسماك على الشواية واطهها مع إغلاق الغطاء لمدة 5–7 دقائق لكل جانب، مع قلبها مرة واحدة بحذر باستخدام ملعقة عريضة أو أداة تقليب السمك. تنضج الأسماك عندما يتفتت لحمها بسهولة، وتبلغ أسمك قطعة فيها 63°م، ويصبح الجلد بنيًا ومحمصًا قليلًا.
6. انقل الأسماك المشوية إلى طبق تقديم واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق. رشّ عليها الكزبرة المتبقية وقدّمها مع شرائح الليمون.