1. اخفق صلصة الصويا والكاتشب والخل وعصير الليمون الحامض والسكر البني والثوم والزنجبيل والبصل المبشور والفلفل الأسود و15 مل من الزيت في وعاء حتى يذوب السكر.
2. ضع 120 مل من التتبيلة جانبًا للدهن. ضع الدجاج في طبق غير تفاعلي أو كيس قابل لإعادة الإغلاق، واسكب بقية التتبيلة عليه. قلّب القطع لتتغطى، ثم غطِّها وضعها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 4 و12 ساعة.
3. أخرج الدجاج من الثلاجة قبل الشواء بـ30 دقيقة. تخلّص من التتبيلة المستخدمة. جهّز شواية فحم أو غاز على حرارة متوسطة مع منطقة أبرد للحرارة غير المباشرة، وادهن الشبك قليلًا بكمية الزيت المتبقية وقدرها 15 مل.
4. رتّب الدجاج بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل فوق منطقة الحرارة غير المباشرة. غطِّ الشواية واشوِ الدجاج لمدة تتراوح بين 25 و35 دقيقة، مع تقليب القطع من حين إلى آخر، حتى يوشك الدجاج على النضج وتبلغ حرارة الجزء الأكثر سماكة نحو 70°م. حافظ على حرارة الشواية بين 175°م و190°م.
5. ادهن الدجاج بالتتبيلة المحفوظة، وانقله فوق الحرارة المباشرة، واشوه لمدة تتراوح بين دقيقتين و4 دقائق لكل جانب، مع تقليبه ودهنه مرة أو مرتين، حتى يتحمر ويتفحم قليلًا. لا تستخدم أي كمية من التتبيلة المحفوظة من دون طهيها أولًا؛ اغْلِها في قدر صغير لمدة دقيقة واحدة على الأقل قبل استخدامها كصلصة للدهن.
6. واصل الشواء حتى تبلغ حرارة الجزء الأكثر سماكة من كل قطعة 74°م وتصبح العصارة صافية. انقل الدجاج إلى طبق، واتركه يرتاح لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق، ثم قدّمه ساخنًا.
