1. اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً في الغالب. اخلط الأرز مع 600 مل من الماء و0.5 ملعقة صغيرة من الملح في قدر. اتركه حتى يغلي، ثم غطِّ القدر وخفّض الحرارة إلى منخفضة واطهه لمدة 15 دقيقة. ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق، ثم قلّب الأرز برفق باستخدام شوكة.
2. جفف أفخاذ الدجاج بالتربيت، وتبّلها بملعقة صغيرة واحدة من الملح والفلفل الأسود. سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر الدجاج على دفعات لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، ثم انقله إلى طبق. لا حاجة إلى طهي الدجاج بالكامل في هذه المرحلة.
3. خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل إلى القدر نفسه واطهه لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين. أضف الثوم والزنجبيل واطههما لمدة دقيقة واحدة.
4. أضف مسحوق الكاري والكركم ومعجون الطماطم وحرّك. اطهُ المزيج لمدة دقيقة واحدة مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة التوابل ويغمق لون معجون الطماطم قليلاً.
5. اسكب حليب جوز الهند ومرق الدجاج، مع كشط أي قطع محمّرة ملتصقة بقاع القدر. أضف البطاطس والجزر ونصف ملعقة صغيرة الملح المتبقية. أعد الدجاج وأي عصارات متجمعة منه إلى القدر، ثم اترك الكاري يصل إلى غليان هادئ.
6. غطِّ القدر واترك المزيج يغلي بهدوء على نار منخفضة لمدة 25 دقيقة. أضف الفلفل الأخضر الحلو، ثم غطِّ القدر مجدداً واطهه لمدة 8 إلى 10 دقائق إضافية، حتى تنضج البطاطس ويصل الدجاج إلى درجة حرارة لا تقل عن 74°C في أكثر أجزائه سماكة.
7. تذوّق الكاري واضبط التتبيل بإضافة مزيد من الملح إذا لزم الأمر. أضف الكزبرة المفرومة وحرّك. قدّم كاري الدجاج ساخناً فوق الأرز، مع شرائح الليمون الأخضر لعصرها فوق كل حصة.
700 - غ - أفخاذ الدجاج - منزوعة العظم والجلد، ومقطعة إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة • 300 - غ - أرز أبيض طويل الحبة - مغسول حتى يصبح الماء صافياً في معظمه • 400 - مل - حليب جوز الهند - رُجّ جيداً
